当老年人遭遇车祸且对方全责时，赔偿问题涉及多个方面，以下我将为您详细梳理赔偿的项目、流程以及注意事项。
一、赔偿项目
医疗费：根据实际支出凭票计算，包括住院费、手术费、药费等所有因治疗产生的费用。
误工费：如果老人有工作，按照因误工减少的收入计算；若老人无工作，则根据实际情况酌情考量，比如如果老人有陪读等产生收入损失的情况，也可纳入考虑。
护理费：根据是否需要专人护理以及护理的费用来计算。如果老人因伤势严重需要长期护理，这部分费用也应得到赔偿。
交通费：按照就医等实际发生的票据来计算，包括往返医院的交通费用。
营养费：根据伤势酌情确定数额，医生可能会给出营养建议，这部分费用也应得到考虑。
住宿费：如果老人因治疗需要在外地住宿，产生的住宿费用也应得到赔偿。
残疾赔偿金：如果事故导致老人残疾，根据伤残等级、老人年龄、当地人均可支配收入等因素来计算。
残疾辅助器具费：根据实际需要配置的器具费用来计算，如轮椅、拐杖等。
精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵害手段、场合、行为方式等具体情节，以及侵权行为造成的后果等因素来判定，法院会综合多方面因素进行裁量。
二、赔偿流程
及时报警并保留证据：事故发生后，应立即报警并保留好事故责任认定书、各类票据（如医疗费发票、诊断证明等）作为证据。
与对方及保险公司协商：先尝试与对方及其保险公司进行协商，看是否能达成赔偿协议。
通过法律途径解决：如果协商不成，可以通过诉讼来解决。收集好所有相关证据，向有管辖权的法院提起民事诉讼。
三、注意事项
妥善保管票据和证明材料：所有与事故相关的票据和证明材料都应妥善保管，以便在日后主张赔偿权益时提供有力的支持。
关注赔偿时间周期：从事故认定到赔偿到位可能需要一定时间，期间老人治疗的持续费用支付问题需要提前考虑和规划。
确定后续护理赔偿标准：如果老人因伤导致后续生活需要长期护理，应提前与对方及保险公司沟通护理费用的赔偿标准以及期限。
综上所述，当老年人遭遇车祸且对方全责时，赔偿项目涵盖医疗费、误工费、护理费等多个方面。在处理赔偿事宜时，应及时报警保留证据，先与对方及保险公司协商，协商不成则通过法律途径解决。同时，要关注赔偿时间周期和后续护理赔偿标准等问题。希望这些信息能对您有所帮助。