针对您提出的“保险理赔对方全责不签字，只有事故认定书，没有现场照片，起诉对方能胜诉吗”这一问题，我将从法律角度和实际操作层面为您详细解答。
一、法律层面分析
起诉权利：
- 根据《民事诉讼法》等相关法律法规，当双方在理赔事宜上存在分歧，且对方拒绝签字导致理赔流程受阻时，您有权通过起诉来维护自身合法权益。
胜诉条件：
- 胜诉的关键在于您能否提供充分的证据来证明理赔的合理性以及对方应承担的责任。虽然您提到没有现场照片，但事故认定书是交警部门根据现场勘查、证人证言等证据作出的权威结论，具有很高的证明力。
- 除了事故认定书，您还可以收集其他相关证据，如医疗诊断证明、维修发票、损失清单等，以进一步证明您的损失和对方的责任。
法院审理：
- 法院在审理此类案件时，会依据双方提交的证据和相关法律规定进行公正审理。如果法院经审理认定事实清楚、责任明确，即便对方不签字，也可依法判决对方承担相应赔偿责任。
二、实际操作建议
收集证据：
- 尽管您没有现场照片，但应尽可能收集其他与事故相关的证据，如事故认定书、医疗记录、维修发票等。
- 如果可能，尝试从其他渠道获取现场照片或视频，如附近商家的监控录像等。
与对方沟通：
- 在起诉前，您可以尝试与对方进行沟通，了解其拒绝签字的原因，并尝试达成和解。
- 如果沟通无果，您可以向对方发送书面函件，阐明不签字可能导致的后果，如影响您获得及时赔付，且可能使对方自身面临后续法律风险。
寻求第三方帮助：
- 您可以向保险公司申请第三方见证，如交警部门等，让他们见证整个理赔流程以及对方的态度。
- 您还可以寻求保险行业协会的调解中心等第三方调解机构的帮助，由专业人士进行调解。
起诉准备：
- 如果决定起诉，您需要准备好起诉状、证据清单等诉讼材料。
- 在起诉过程中，您需要了解诉讼时效问题，避免因超过时效而影响自身权益。
三、胜诉可能性评估
- 考虑到您已经持有事故认定书这一关键证据，且能够提供其他相关证据来支持您的诉求，因此您起诉对方并胜诉的可能性是存在的。
- 然而，诉讼结果具有不确定性，具体能否胜诉及获赔金额取决于证据的充分性和法律适用情况。
四、总结与建议
- 当遇到全责方不签字的情况时，您不必慌张。可以通过邮寄理赔文件、申请第三方见证、与对方沟通协商或寻求第三方调解机构帮助等多种方式推动理赔进程。
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来解决问题。在起诉过程中，一定要准备充分的证据来证明理赔的合理性和合法性。
- 最后，我建议您在决定起诉前咨询专业律师的意见，以便更好地了解诉讼流程和证据准备细节。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。