遇到帮别人办事后对方又要钱甚至起诉的情况，确实会让人感到困扰。不过别担心，我们可以按照以下步骤来处理这个问题：
一、收集并保留证据
首先，你需要把与对方交易的转账记录留存好，这是证明你给了对方钱的最直接证据。同时，聊天记录、通话录音等也不要忽视，这些能证实你们之间关于办事的约定以及对方做出的承诺。比如，如果对方在聊天记录中明确表示会帮你办成某事，并收取了费用，那么这些记录就是非常重要的证据。
二、确定管辖法院
接下来，你需要确定管辖法院。通常，管辖法院为被告住所地的法院，或者是合同履行地的法院。如果你不确定哪个法院有管辖权，可以咨询当地的法律专业人士或者法院立案庭的工作人员。
三、撰写起诉状（如果决定反诉或应对起诉）
如果你决定反诉对方，或者需要应对对方的起诉，那么你需要撰写起诉状。在起诉状里，要写清楚原告和被告的详细信息，明确提出自己的诉讼请求，比如要求对方返还钱款、赔偿相应的损失等。同时，还要阐述事情的事实与理由，说明对方为何应该承担责任。
不过，在当前情况下，如果对方已经起诉你，你可能需要准备的是答辩状，针对对方的起诉进行反驳和说明。但无论是起诉状还是答辩状，都需要基于事实和法律进行撰写。
四、准备材料并立案（或应对立案）
如果你决定起诉对方，需要带上写好的起诉状以及收集好的证据材料，前往法院立案庭申请立案，并且按照规定缴纳诉讼费。法院受理案件后，会安排开庭时间。
如果对方已经起诉你，并且法院已经受理，那么你需要按照法院的要求准备相关材料，并按时到庭参加庭审。在庭审过程中，你可以陈述自己的观点，进行举证和质证。
五、参与庭审并等待判决
无论是起诉还是被起诉，都需要参与庭审过程。在庭审中，要如实陈述事实，提供证据支持自己的观点。法院会根据双方提供的证据和陈述，作出公正的判决。
六、执行判决
如果胜诉了，但对方不履行判决，你可以在规定的时间内申请强制执行。法院会采取相应的措施，确保判决得到执行。
针对你的具体情况的建议
举个例子，就像小许和小李的情况一样，如果小许认为小李收钱不办事属于违约，那么小许就可以收集转账记录、聊天记录等证据，向被告小李住所地或合同履行地法院起诉，要求小李返还钱款及赔偿损失。同样地，如果你遇到了类似的情况，也可以按照这样的步骤来处理。
希望这些建议能对你有所帮助。如果还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。