签入职协议但不签劳动合同，在大多数情况下是违法的，特别是当用工超过一个月时。下面我将从不同角度为您详细分析这个问题：

一、法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。这意味着，如果劳动者入职后一个月内，用人单位仍未与其签订书面劳动合同，那么用人单位的行为就已经构成了违法。

进一步地，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么根据法律规定，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这是对用人单位违法行为的一种经济制裁，同时也是对劳动者权益的一种保护。

二、入职协议与劳动合同的区别

入职协议并不等同于劳动合同。判断入职协议能否视为劳动合同，关键看其是否具备劳动合同的法定要件。劳动合同应具备以下必备条款：用人单位与劳动者的基本信息、劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。

• 若入职协议包含上述法定必备条款，且双方签字确认，明确了双方权利义务，在法律上可视为劳动合同。例如，协议中明确约定了工作岗位、薪资待遇、合同期限等关键内容，就具有劳动合同的性质。
• 若入职协议仅简单提及工作岗位、入职日期等少量信息，未涵盖劳动合同必备条款，就不能将其等同于劳动合同。在此情况下，用人单位仍需与劳动者签订正式的劳动合同，否则可能面临支付双倍工资等法律风险。

三、特殊情况

也存在一种特殊情况，即如果劳动者在入职超过一个月后仍未与用人单位签订书面劳动合同，并且没有提出异议，那么法律上可能会视为双方同意以原来的条件继续履行劳动合同。但这并不意味着用人单位的行为就合法了，因为即使在这种情况下，劳动者仍然有权要求用人单位补签书面劳动合同，以确保自身权益得到保障。

四、建议与后果

• 对于用人单位：应重视劳动合同的签订问题，避免违法风险。在劳动者入职后一个月内与其签订书面劳动合同，并明确双方的权利义务。
• 对于劳动者：如果入职后一个月内用人单位仍未与其签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资作为补偿，并通过合法途径维护自身权益。例如，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

总结来看，签入职协议但不签劳动合同在大多数情况下是违法的。为了避免法律风险和保障自身权益，用人单位和劳动者都应重视劳动合同的签订问题。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。