自营食堂挡鼠板未放置，责任归属需视具体情况而定，但通常食堂运营方需承担主要责任。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律责任角度
违反食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第二项的规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或者设施。自营食堂作为食品生产经营场所，未放置挡鼠板，显然违反了这一规定。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项，对于未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。
责任主体：
- 在自营食堂的情境下，食堂的运营方（如企业、学校、幼儿园等）是食品生产经营的责任主体，需对食堂的卫生、安全等负责。因此，挡鼠板未放置，责任通常归属于食堂运营方。
二、实际管理角度
食堂管理方的义务：
- 食堂管理方有义务确保食堂的卫生、安全，包括设置必要的防鼠、防蝇等设施。未放置挡鼠板，可能反映出管理方在食品安全管理上的疏忽或不足。
可能的免责情形：
- 在极少数情况下，如果食堂管理方能证明挡鼠板未放置是由于不可抗力（如自然灾害、突发事件等）或第三方行为（如故意破坏、盗窃等）导致，且已及时采取补救措施，可能在一定程度上减轻或免除其责任。但这种情况较为罕见，且需管理方提供充分证据。
三、建议与后果
建议：
- 自营食堂应严格遵守食品安全法规，设置并维护好防鼠、防蝇等设施，确保食堂的卫生、安全。
- 食堂管理方应定期对食堂进行自查，及时发现并整改存在的问题，避免类似违规行为的发生。
可能的法律后果：
- 如果食堂因未放置挡鼠板而被监管部门查处，可能面临责令改正、给予警告等行政处罚。
- 如果因未放置挡鼠板导致食品污染或引发食品安全事故，食堂运营方还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。
举例说明：某幼儿园食堂因未设置挡鼠板，被市场监管部门查处并给予警告处罚。该幼儿园随后立即整改，设置了挡鼠板，并加强了食堂的卫生管理。这一案例表明，食堂运营方需对食堂的卫生、安全负责，违反相关规定将面临法律后果。
综上所述，自营食堂挡鼠板未放置，责任通常归属于食堂运营方。食堂运营方应严格遵守食品安全法规，确保食堂的卫生、安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。