结论前置：针对您提出的“情人欠钱手里有8千给我3千怎么办”的问题，核心在于明确债权债务关系，并通过合法途径追讨剩余欠款。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、明确债权债务关系
首先，您需要确认与情人之间的借款关系是否明确，即是否有证据证明对方确实向您借了钱，以及借款的具体金额。这通常包括借条、转账记录、聊天记录等能够证明借款事实的证据。如果这些证据充分，那么您就有权要求对方偿还剩余的欠款。
二、追讨剩余欠款的途径
协商解决：
- 您可以尝试与情人进行协商，明确表达您希望对方偿还剩余欠款的意愿。
- 在协商过程中，可以提出一个合理的还款计划，如分期偿还等，以减轻对方的还款压力，同时也保障您的权益。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来追讨剩余欠款。
- 具体来说，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方偿还剩余欠款及可能产生的利息或违约金。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明借款事实及对方的还款义务。
- 如果法院判决对方偿还欠款，而对方仍不履行，您还可以申请法院强制执行。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，您都需要妥善保留与借款相关的所有证据，以备不时之需。
合法合规：
- 在追讨欠款的过程中，您需要确保自己的行为合法合规，不得采取威胁、恐吓等非法手段。
考虑情感因素：
- 鉴于您与情人之间的特殊关系，您在追讨欠款时也需要考虑情感因素，尽量以和平、理性的方式解决问题。
四、可能的法律后果
- 如果对方拒绝偿还剩余欠款，并且您通过法律途径追讨，那么对方可能会面临法院的判决和强制执行措施，如冻结银行账户、查封财产等。
- 同时，如果对方的行为构成拒不执行判决、裁定罪，还可能会面临刑事责任的追究。
总结与建议：针对您的情况，我建议您首先尝试与情人进行协商，看是否能够达成一个合理的还款计划。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来追讨剩余欠款。在整个过程中，您需要确保自己的行为合法合规，并妥善保留与借款相关的所有证据。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。