针对您提出的“更换物业以前拖欠的物业费及员工工资怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 关于拖欠的物业费：

   • 物业费债务的承担：在物业更换的过程中，原物业公司拖欠的物业费，原则上应由原物业公司承担。这是因为物业费是业主与物业公司之间基于物业服务合同产生的债务，合同主体是业主和物业公司，与新物业公司无关。
   • 业主的权益保护：如果原物业公司拖欠物业费导致服务质量下降或影响业主正常生活，业主可以通过法律途径追究原物业公司的责任，要求其履行合同义务或赔偿损失。
   • 新物业公司的角色：新物业公司接手后，通常不会承担原物业公司拖欠的物业费。但是，新物业公司有义务按照新的物业服务合同提供服务，并有权按照合同约定收取物业费。

2. 关于拖欠的员工工资：

   • 工资债务的承担：原物业公司拖欠的员工工资，应由原物业公司承担。员工与原物业公司之间存在劳动关系，工资是劳动关系的直接产物，与新物业公司无关。
   • 员工的维权途径：如果原物业公司拖欠工资，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益，要求原物业公司支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
   • 新物业公司的责任：新物业公司接手后，不会承担原物业公司拖欠的员工工资。但是，新物业公司如果雇佣了原物业公司的部分员工，应与这些员工重新签订劳动合同，并按照新的劳动合同约定支付工资。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：无论是业主还是员工，在维护自己权益时，都应首先收集相关证据，如物业服务合同、工资单、欠薪证明等。
   • 协商解决：在可能的情况下，可以尝试与原物业公司进行协商，寻求和解或分期支付等解决方案。
   • 法律途径：如果协商无果，可以通过法律途径解决，如向劳动仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。

总结与建议：

• 更换物业后，原物业公司拖欠的物业费和员工工资原则上应由原物业公司承担。
• 业主和员工应积极收集证据，通过协商或法律途径维护自己的合法权益。
• 新物业公司接手后，应按照新的合同约定提供服务或支付工资，不承担原物业公司的债务。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。