在today便利店上班但未签合同的情况下，不建议直接离职。以下是从多个角度进行的详细分析：
一、法律角度
事实劳动关系的认定：
- 即使未签订书面劳动合同，如果实际上已经在便利店工作，并且双方有明确的劳动关系（如工资支付记录、工作时间表等），则构成事实上的劳动关系。这意味着双方仍然存在法定的权利和义务。
劳动者的通知义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，无论是否签订劳动合同，劳动者在离职时都需遵循一定的程序。如果在试用期内，应提前三日通知用人单位；如果已过试用期，则应提前三十日以书面形式通知用人单位。这是劳动者的法定义务，以确保工作的平稳过渡和交接。
直接离职的潜在法律风险：
- 直接离职可能导致用人单位以劳动者未办理交接手续为由，拒绝及时结算工资，甚至可能以旷工等理由克扣工资。此外，如果因此给用人单位造成损失，劳动者还可能需要承担赔偿责任。
二、实际影响角度
工资结算问题：
- 直接离职可能导致便利店以未办理交接等理由拖欠或克扣工资。按照法律规定，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。但直接离职可能使这一规定难以执行。
双倍工资赔偿的错失：
- 如果用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，应向劳动者每月支付二倍的工资。直接离职可能使劳动者错失这一赔偿机会。
离职证明的重要性：
- 正规的离职证明对后续求职至关重要。直接离开可能导致便利店拒绝开具离职证明，进而影响下一份工作的入职。
三、建议与行动指南
与便利店沟通：
- 首先尝试与便利店负责人沟通，要求签订劳动合同。如果决定离职，也应明确表达自己的离职意愿，并按照法律规定的程序提前通知用人单位。
了解法律法规：
- 在采取任何行动之前，建议详细了解当地的劳动法规和政策，确保自己的行动符合法律规定。
遵循离职程序：
- 如果决定离职，应按照法律规定的程序进行。提前通知用人单位，并确保完成必要的工作交接手续。这有助于保护自己的合法权益，并避免潜在的法律风险和纠纷。
维护合法权益：
- 如果便利店存在违法行为（如未签订劳动合同、拒绝支付工资等），可以向当地劳动监察部门投诉，并要求相应的权益保护。必要时，可以寻求法律援助或咨询专业的法律意见。
总结来看，即使在today便利店工作未签订劳动合同的情况下，劳动者也不能直接离职。应遵循法定程序和离职手续，以保护自己的合法权益并避免潜在的法律风险和纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。