肉品检验的责任承担主体主要包括生猪定点屠宰厂（场）、食品检验机构以及检验人。以下是对这一问题的详细分析：
一、生猪定点屠宰厂（场）的责任
根据《生猪屠宰管理条例》的相关规定，生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于2年。经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志。这意味着，生猪定点屠宰厂（场）在肉品检验过程中承担着首要责任，必须确保检验的准确性和真实性。
二、食品检验机构与检验人的责任
在食品检验领域，我国实行食品检验机构与检验人共同负责的制度。这一制度旨在确保食品检验的准确性、公正性和可靠性，进而保障公众的食品安全。
食品检验机构的责任：
- 食品检验机构必须具备相应的资质和条件，包括先进的检验设备、专业的技术人员以及完善的质量管理体系。
- 机构需建立严格的检验流程和标准，涵盖样品的采集、保存、运输、检验方法的选择、数据的记录与处理等各个环节。
- 机构应准确、清晰地出具检验报告，并对检验结果进行科学合理的解释。若涉及食品安全问题，机构还需及时向相关部门和社会公众通报。
- 若因检验报告的不实或错误导致消费者权益受损，食品检验机构需依法承担法律责任。
检验人的责任：
- 检验人需具备扎实的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验规范，并严格按照规定的方法和程序进行检验。
- 检验人应恪守职业道德，保持独立、客观、公正的态度，不受外界干扰。
- 检验人需如实记录检验过程中的各项数据和信息，不得篡改、伪造检验数据和结果。
- 若因检验人的疏忽大意、玩忽职守等行为导致检验结果失真或产生不良后果，检验人也需承担相应的法律责任。
三、法律责任的具体体现
- 若食品检验机构或检验人出具的检验报告存在不实或错误，导致消费者权益受损，相关机构和人员需依法承担民事赔偿责任，甚至可能面临行政处罚或刑事责任。
- 对于违反食品检验规定的行为，如出具虚假检验报告、伪造检验结果等，相关部门将依法进行严厉处罚，包括罚款、吊销资质证书、追究刑事责任等措施。
总结来看，肉品检验的责任承担主体是多元的，既包括生猪定点屠宰厂（场），也包括食品检验机构和检验人。各方需共同遵守相关法律法规，确保肉品检验的准确性和公正性，以保障公众的食品安全。如果您在肉品检验方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。