针对您提出的“如何起诉房客不付房租，且房客电话一直关机、微信不接”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、保留相关证据

首先，您需要保留所有与租房相关的合同、通信记录等证据。这些证据将用于证明房客未支付租金以及违约的事实。具体来说，您可以：

1. 保存租房合同：这是证明您与房客之间租赁关系的基础文件。
2. 保存通信记录：包括微信聊天记录、短信等，特别是那些关于租金支付时间和方式的约定。如果房客之前通过微信承诺了支付租金，但后来未履行，这些聊天记录将是非常重要的证据。

二、尝试联系房客的相关人员

在保留证据的同时，您可以尝试通过其他途径联系房客。例如：

1. 联系房客的工作单位：如果您知道房客的工作单位，可以尝试联系其单位，看能否找到房客或获取其新的联系方式。
2. 联系房客的亲属或好友：如果您有房客亲属或好友的联系方式，也可以尝试通过他们联系房客。

三、通过诉讼途径解决

如果以上方法都无法联系到房客，或者房客仍然拒绝支付租金，那么您需要通过诉讼途径来解决这个问题。具体步骤如下：

1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如租房合同、通信记录等）以及您的身份证明等。
2. 向法院提起诉讼：将起诉材料提交给当地的人民法院，并缴纳相应的诉讼费用。
3. 等待法院审理：法院将安排时间进行审理，并通知您和房客出庭。在审理过程中，您需要向法院陈述事实、提供证据，并证明房客未支付租金以及违约的事实。
4. 执行判决：如果法院判决房客需要支付租金并搬离房屋，但房客仍然拒绝履行，您可以向法院申请强制执行。法院将采取措施强制房客搬离，并追缴其拖欠的租金。

四、注意事项

1. 不可私自开锁：在房客未搬离且未支付租金的情况下，您不可私自开锁进入房屋。否则，可能会引来后续的麻烦，如房客的贵重物品丢失等。
2. 及时咨询专业律师：如果您对诉讼过程不熟悉或存在疑问，建议及时咨询专业律师。律师将为您提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，针对房客不付房租且联系不上的问题，您可以通过保留证据、尝试联系房客的相关人员以及通过诉讼途径来解决。希望这些建议能对您有所帮助。