猪肉水分超标处罚的依据主要来源于《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：

一、处罚依据的法律条款

1. 《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第十五条第一款：

   • 该条款规定了食用农产品销售者应当履行的质量安全责任，包括不得销售不符合食品安全标准的食用农产品。猪肉水分超标即属于不符合食品安全标准的情况。

2. 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项：

   • 该条款明确禁止生产经营不符合食品安全标准的食品，包括水分含量超标的肉类产品。

二、处罚措施

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款的规定，对于经营不符合食品安全标准的食品（如水分超标的猪肉）的行为，应当给予以下处罚：

• 没收违法所得和违法生产经营的食品：即没收因销售水分超标猪肉而获得的全部收入，以及剩余的未销售猪肉。
• 并处五万元以上十万元以下罚款：根据违法情节的严重程度，处以相应数额的罚款。

三、特殊情况下的免罚规定

虽然上述法律条款规定了严格的处罚措施，但在某些特殊情况下，如当事人履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源，且违法食用农产品已全部销售完毕，同时符合《市场监管行政违法行为首违不罚清单》的适用条件时，可以依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第四十八条第一款及《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条的规定，决定对当事人免予处罚。但即便免予处罚，也会依据《中华人民共和国行政处罚法》第三十三条第三款的规定，对当事人进行宣传教育，以提高其食品安全意识。

四、实际案例参考

以高碑店市市场监督管理局关于不合格食用农产品处置情况通告为例，其中涉及的红磊鲜肉店因销售水分超标的带皮鲜猪肉而受到处罚。但该店因符合免罚条件而最终未被处罚，仅接受了宣传教育。这一案例充分说明了在实际操作中，法律条款的应用是灵活且考虑多种因素的。

建议：作为猪肉销售者，应严格遵守食品安全标准，确保所售猪肉的水分含量符合规定。同时，应建立完善的进货查验制度，保留好相关证据，以备在发生纠纷时能够证明自己的清白。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。