若还钱时现金给多了对方不认，首先不要慌张，可通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、留存与收集证据

1. 寻找证人：如果当时还款时有第三人在场，可请其作为证人，证明你实际还款的金额。证人证言在法律上具有一定的证明力，尤其是当证人能够清晰、准确地描述还款过程时。
2. 保留聊天记录或通话录音：若在还款前后与对方有过关于还款的聊天记录或通话，且其中提及了还款金额，这些记录也可作为证据。在沟通时，可尝试引导对方确认还款金额，以便留下更有力的证据。
3. 查看监控录像：如果还款地点有监控设备，可尝试调取监控录像，以证明还款过程及金额。
4. 回忆并整理还款细节：若没有直接证据，可回忆还款时的细节，如时间、地点、方式等，并整理成书面材料。这些细节虽不能直接证明还款金额，但可辅助其他证据，增强证明力。

二、友好协商

在收集到一定证据后，可尝试与对方进行友好协商。在协商过程中，可出示证据，说明实际还款的金额，并尝试让对方回忆起还款的实际情况。若对方态度诚恳，愿意承认多收的款项，可达成和解，避免进一步的法律纠纷。

三、寻求调解帮助

若协商无果，可向相关的调解机构申请调解。调解机构会指派调解员介入，帮助双方沟通、协商，以达成和解。调解过程相对灵活，且成本较低，是一种有效的解决纠纷的方式。

四、法律途径维权

若前面的方法均无效，可考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需承担举证责任，向法院提交上述收集的证据，以证明自己实际还款的金额。法院会根据双方提供的证据进行审理和判决。若证据充分，法院有可能认定你实际还款的金额，并判决对方返还多收的款项。

在处理此类纠纷时，还需注意以下几点：

1. 保持冷静与理性：不要因对方的不承认而情绪激动或采取过激行为。保持冷静与理性，有助于更好地解决问题。
2. 及时行动：一旦发现对方不承认多收的款项，应及时采取行动，收集证据并寻求解决方案。拖延时间可能导致证据丢失或对方态度更加坚决。
3. 了解法律程序：在采取法律途径维权前，应了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的合法权益。

最后，建议在未来进行还款时，尽量采用银行转账等有迹可循的方式，并让对方出具收条，以避免类似的纠纷发生。若还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。