结论：工伤导致上切牙断掉一颗能否评上伤残，需结合具体伤情、治疗恢复情况以及伤残鉴定标准综合判断，存在评上伤残等级的可能性，但并非绝对。以下从不同角度详细分析：
1. 从伤残鉴定标准的角度
根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014），牙齿损伤的伤残评定主要依据牙齿缺失或损伤的数量、位置及对功能的影响。
- 若仅一颗上切牙断裂且未影响咀嚼、发音等基本功能，可能难以达到伤残等级（通常需至少缺失2颗以上牙齿或影响功能才可能评残）。
- 若断裂导致牙髓暴露、感染或需拔除后修复，且修复后仍存在功能障碍（如咀嚼困难、发音不清等），可能被评定为十级伤残（具体需以鉴定机构结论为准）。
- 若伴随其他损伤（如牙槽骨骨折、颌面软组织严重损伤等），可能提高伤残等级。
2. 从治疗与恢复情况的角度
- 若断裂牙齿通过修复（如种植牙、烤瓷牙）完全恢复功能，且无后遗症，可能不影响伤残评定。
- 若修复后仍存在疼痛、松动或影响美观，可能被认定为部分功能障碍，从而符合伤残评定条件。
- 若未及时治疗导致感染、牙槽骨吸收等并发症，可能加重伤情，影响评定结果。
3. 从实务操作的角度
- 伤残鉴定需由专业机构进行：需在伤情稳定后（通常治疗终结后3-6个月）向当地劳动能力鉴定委员会申请，由专家组根据临床检查、影像资料等综合评定。
- 鉴定结果可能存在争议：若对初次鉴定结果不服，可在收到鉴定书之日起15日内申请再次鉴定。
建议
- 及时治疗并保留证据：包括病历、诊断证明、影像资料（如X光片）、治疗费用单据等，这些是伤残鉴定的重要依据。
- 申请工伤认定：在事故发生后30日内向用人单位提出工伤认定申请（若用人单位未申请，劳动者可在1年内自行申请）。
- 咨询专业鉴定机构：不同地区对牙齿损伤的评定标准可能存在细微差异，建议提前向当地劳动能力鉴定委员会或我咨询具体要求。
如有进一步疑问或需要协助申请工伤认定、伤残鉴定，可直接向我提问。