单纯在工地上打断一颗牙齿，在大多数情况下可能不构成伤残等级，但仍可享受相应的工伤保险待遇或主张人身损害赔偿。以下是对此问题的详细分析：
工伤认定与伤残等级
工伤认定标准：
- 根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）的规定，牙齿除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上，才符合十级伤残的鉴定标准。因此，如果只是打断一颗牙齿，通常难以评定为工伤伤残等级。
工伤鉴定过程：
- 工伤鉴定是一个严谨的过程，需要由专业的鉴定机构进行，并会综合考虑多种因素，如牙齿的具体损伤情况、对咀嚼功能的影响等，来确定是否构成伤残等级。
工伤保险待遇：
- 即使不构成伤残等级，受伤员工仍然可以享受工伤保险待遇。这包括治疗工伤所需的费用（需符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准）由工伤保险基金支付，以及在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付等。
人身损害赔偿
- 如果是在交通事故、故意伤害等情况下导致牙齿打断，适用《人体损伤致残程度分级》。该标准对于牙齿损伤构成伤残的规定更为严格，通常需要牙齿缺失或者折断达到一定数量才可能构成伤残等级。因此，打断一颗牙齿通常也达不到该标准规定的伤残等级。
- 不过，伤者仍然有权主张医疗费、误工费、护理费、交通费等合理的赔偿费用。
建议行动
- 及时报告并申请工伤认定：在发生工伤后，应及时向用人单位报告，并由用人单位在规定时间内申请工伤认定。
- 保留证据并主张赔偿：如果涉及人身损害赔偿，应保留好相关证据，如医疗记录、费用票据等，并按照法定程序处理赔偿事宜。
- 咨询专业意见：对于具体的伤残等级和赔偿金额，建议咨询专业律师或相关机构以确保自身权益得到充分保障。
综上所述，虽然打断一颗牙齿在大多数情况下可能不构成伤残等级，但受伤员工仍可享受相应的工伤保险待遇或主张人身损害赔偿。在处理此类事务时，建议咨询我以确保您的权益得到充分保护。