关于您提出的“卖临期食品怎么赔”的问题，这实际上涉及到了临期食品销售过程中的法律责任与赔偿机制。以下是我为您详细梳理的解答：
一、临期食品销售的合法性基础
首先，需要明确的是，销售临期食品本身并不违法。商家在遵守相关法律法规和行业规范的前提下，对临期食品进行正确标识（如明确标注保质期、临期提示等）和管理，并在销售过程中不进行虚假宣传或误导消费者，这样的销售行为是合法的。
二、违法违规行为及赔偿/处罚机制
然而，如果商家在销售临期食品时违反了相关规定，就可能面临法律处罚或需要向消费者进行赔偿。具体来说：
未按规定标注保质期或临期提示：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当标明生产日期、保质期等事项。
- 如果商家未按规定标注，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
销售过期食品：
- 如果临期食品在销售时已超过保质期，即视为销售过期食品。
- 商家将面临货值金额不足一万元时，处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上时，处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 对于消费者而言，如果购买到过期食品，有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条）。
涉及欺诈消费者行为：
- 如果商家通过虚假宣传、故意隐瞒食品临期事实等手段误导消费者购买，将构成欺诈。
- 消费者可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求商家进行惩罚性赔偿，即按照消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍增加赔偿；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 同时，工商行政管理部门或其他有关行政部门可责令商家改正，并根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
三、对商家的建议
为了避免法律风险和经济损失，商家在销售临期食品时应当：
- 严格遵守相关法律法规，确保销售的食品在保质期内。
- 按照规定对临期食品进行醒目提示，不得更改生产日期和保质期等关键信息。
- 在销售过程中不进行虚假宣传或误导消费者。
四、对消费者的建议
作为消费者，在购买食品时应当：
- 仔细查看生产日期、保质期等信息，确保所购商品符合自己的需求和期望。
- 如果发现购买到问题临期食品，应首先尝试与销售方进行协商，寻求合理的解决方案。
- 如果协商无果，可以拨打消费者投诉举报专线电话或向相关行政部门进行投诉，以维护自己的合法权益。
- 作为最后的手段，也可以直接向人民法院提起诉讼，通过法律途径来追求公正和赔偿。
综上所述，销售临期食品需谨慎，商家必须遵守相关法律法规，确保销售行为的合法合规性；同时，消费者也应提高警惕，维护自身权益。希望以上解答能够对您有所帮助。