针对“不胜任工作怎么抗辩”这一问题，你可以从公司的制度、制度执行、法律规定以及考核结果的恶意性等多个角度进行抗辩。以下是一些具体的抗辩策略和要点：
一、公司的制度存在问题
没有经过民主程序制定的考核制度：
- 你可以指出公司的考核制度并未经过全体员工或员工代表开会讨论制定，缺乏民主程序，因此其合法性存疑。
公司的考核制度没有公布：
- 如果公司从未公布过考核制度，你可以主张自己并不知晓该制度，因此无法按照其要求进行工作。
考核方案不合理：
- 你可以指出考核方案中的不合理之处，如末尾淘汰制度、全凭主观判断等，这些都不符合公平、公正的原则。
缺乏考核方案、考核流程：
- 如果公司没有明确的考核方案或考核流程，你可以主张考核过程缺乏透明度和公正性，因此考核结果不可信。
考核方案不可量化：
- 你可以指出考核方案中的打分规定不明确，全凭主观判断，这样的考核结果缺乏客观性和准确性。
二、制度执行存在问题
考核制度领导是否严格执行：
- 你可以调查并指出领导在考核过程中是否跳过了某些环节，或者是否未按照考核制度进行操作。
考核方案是否严格执行：
- 如果考核制度要求按照某种标准进行排名，但领导却按照其他标准进行排名，你可以指出这种不一致性，并主张考核结果无效。
公司没有绩效考核目标：
- 你可以指出公司并未在考核之初制定明确的考核目标，因此无法判断你是否完成了工作任务。
公司的考核结果没有本人签字认可：
- 如果公司未要求你对考核结果进行签字确认，你可以主张该考核结果是你未认可的，因此不具有法律效力。
考核目标故意刁难且员工不认可：
- 你可以指出考核目标过大或不合理，且你及时对此提出了异议，但公司并未进行回应或调整。
考核周期不合理：
- 如果公司的考核周期过短或与自己的考核制度矛盾，你可以主张这种不合理的考核周期导致了你无法完成工作任务。
违背自己的考核制度流程：
- 你可以指出公司未按照自己的考核制度流程进行操作，如未打分、未确认绩效结果等。
调岗调至不相关的岗位：
- 如果公司以不胜任工作为由将你调至与原岗位不相关的岗位，你可以主张这种调岗缺乏合理性和关联性。
三、明显违反法律规定
考核结果未得到本人认可并且签字确认：
- 你可以再次强调公司未要求你对考核结果进行签字确认，因此该考核结果不具有法律效力。
被申请人没有履行调岗和培训的手续：
- 你可以指出公司未按照法律规定履行调岗和培训的手续，如未提供有针对性的培训等。
无法证明员工不胜任工作：
- 你可以主张公司仅凭领导的感觉或平时工作中挑的几个毛病就认定你不胜任工作，这是缺乏充分证据的。
劳动法需要2次考核员工不胜任：
- 你可以指出公司的证据中只有一次考核不合格即解除合同，这不符合劳动法的规定，因为劳动法通常要求两次考核不合格才能认定员工不胜任工作。
解雇了三期员工：
- 如果你是三期（孕期、产期、哺乳期）女员工，你可以主张公司不能以不胜任工作为由解雇你。
开除员工未通知工会：
- 你可以指出公司未提供证据证明其通知了工会，这是违反法律规定的。不过，这一点在仲裁时不要提，因为工会环节可以在一审之前补正。
四、考核结果恶意性
- 有录音证明公司恶意打低绩效：
- 如果你有录音或其他证据证明公司在一开始就是恶意打低绩效的，你可以在抗辩时提出这一点，以证明考核结果的恶意性。
在抗辩过程中，你还需要注意以下几点：
- 确保你的抗辩词写到庭审笔录中，否则基本白说。
- 结合你自己的实际情况，选中一些和你符合的点进行组装和抗辩。
- 保持冷静和理性，不要被公司的指责或威胁所影响。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。