针对您提出的“货物采购项目需求变更要履行变更手续吗”这一问题，结合相关法律法规及实际操作流程，我为您做如下详细解答：
首先，从法律法规层面来看，《中华人民共和国民法典》第五百四十三条明确规定：“当事人协商一致，可以变更合同。”这意味着，在货物采购项目中，如果采购方与供应方就需求变更达成了一致共识，那么他们是有权对原合同进行相应变更的，且这种变更并不需要依法履行特定的变更手续（如向政府相关部门备案等），只要双方协商一致并签订新的变更协议或重新起草并签订新合同即可。
然而，在实际操作中，尽管法律没有强制要求履行特定的变更手续，但为了确保合同变更的合法性和有效性，以及避免后续可能出现的纠纷，我建议您在货物采购项目需求变更时，采取以下措施：
书面确认：将需求变更的具体内容、变更后的价格、交货时间等关键信息以书面形式记录下来，并由双方签字盖章确认。这样，一旦后续出现争议，这份书面确认文件将作为重要的证据。
内部审批：如果您的企业或组织有内部审批流程，那么在需求变更前，应按照该流程进行审批。这有助于确保变更的合理性和可行性，并减少因个人决策失误而带来的风险。
通知相关方：如果需求变更可能影响到其他相关方（如物流、质检等），那么应及时通知他们，并确保他们了解并同意变更后的安排。
更新合同文档：在双方达成一致并完成书面确认后，应及时更新合同文档，将变更后的内容纳入其中。这样，可以确保合同内容的完整性和一致性。
综上所述，虽然法律没有强制要求货物采购项目需求变更时履行特定的变更手续，但为了确保合同变更的合法性和有效性，以及避免后续可能出现的纠纷，我建议您在变更时采取上述措施。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。