不可以代别人签做手术的合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律角度

1. 合同效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同应当是双方真实意思的表示。如果代别人签订做手术的合同，且未经被代理人明确授权，那么该合同可能因缺乏被代理人的真实意思表示而被认定为无效或可撤销。

2. 代理权限：即使存在代理关系，代理人也必须在被代理人的授权范围内行事。对于涉及人身权益的重大事项，如手术合同，通常需要被代理人的明确授权，且该授权应当是具体、明确的。未经授权或超出授权范围的代理行为，可能构成无权代理或越权代理，导致合同效力问题。

3. 法律责任：如果代签合同的行为给被代理人或第三方造成了损失，代签人可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿损失、承担违约责任等。

二、伦理与道德角度

1. 尊重个人自主权：手术合同涉及个人的身体健康和生命安全，是高度个人化的决策。代别人签订手术合同，可能侵犯了被代理人的个人自主权，违背了尊重个人意愿和选择的原则。

2. 诚信与信任：在医疗领域，诚信和信任是至关重要的。代签合同可能破坏医患之间的信任关系，影响医疗服务的正常进行。

三、实际操作角度

1. 医院规定：大多数医院在要求患者签订手术合同时，会要求患者本人或其法定代理人（如配偶、父母、子女等）亲自签署。这是为了确保患者对手术的风险、后果等有充分的了解，并作出自主决策。

2. 风险防控：代签合同可能引发一系列的风险问题，如手术过程中的意外情况、术后恢复等。如果代签人未能充分了解被代理人的身体状况、手术风险等，可能导致无法有效应对突发情况，给被代理人带来不必要的风险。

建议：

• 如果确实需要代别人签订手术合同，应当确保获得被代理人的明确授权，并尽可能了解被代理人的身体状况、手术风险等相关信息。
• 在任何情况下，都应当尊重被代理人的个人意愿和选择，避免未经授权或超出授权范围的代理行为。
• 如果对代签合同的行为存在疑虑或不确定，建议咨询专业律师或相关机构，以获取更准确的法律意见和指导。

如果有任何关于合同纠纷或刑事辩护的法律问题，可以直接向我咨询。