对于卖假货的老板没有抓到，但抓到手底下干活的情况，监管局会根据相关法律法规对打工者进行相应的处理。具体处理措施如下：
一. 依据《中华人民共和国产品质量法》处理
- 责任界定：虽然打工者可能并非直接的销售者或生产者，但如果其参与了售假行为，如协助销售、运输、仓储等，也可能被视为违法行为的一部分。
- 处罚措施：
- 责令停止违法行为：监管局会责令打工者停止参与售假行为。
- 罚款与没收违法所得：根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，对于在产品中掺杂、掺假，以假充真等行为，除责令停止生产、销售外，还可处以罚款、没收违法所得等处罚。打工者若被证实参与其中，虽不至于承担全部责任，但也可能面临相应的罚款和没收违法所得。
二. 依据《中华人民共和国治安管理处罚法》处理
- 治安管理处罚：若打工者的行为尚未构成犯罪，但扰乱了市场秩序或侵犯了消费者权益，公安机关可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》对其进行治安管理处罚，如警告、罚款或行政拘留等。
三. 继续追查售假网络
- 追查幕后老板：监管局会继续追查售假网络，力求找到幕后的老板和主要的组织者，以便进行更严厉的处罚。
四. 没收与销毁假货
- 没收假货：对于已经查获的假货，监管局会依法进行没收。
- 销毁假货：根据具体情况，监管局可能会对没收的假货进行销毁，以防止其再次流入市场。
五. 加强市场监管与宣传教育
- 加强市场监管：此次事件后，监管局可能会加强对相关市场的监管力度，增加巡查频次，提高打击售假行为的力度。
- 宣传教育：监管局还会加强宣传教育，提高消费者的辨别能力和维权意识，鼓励消费者积极举报售假行为。
我的观点：对于打工者而言，即使是在不知情的情况下参与了售假行为，一旦被发现并证实参与其中，也可能面临相应的法律责任。因此，我建议所有从业者应时刻保持警惕，严格遵守相关法律法规，确保自己的行为合法合规。同时，消费者也应提高警惕，积极维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。