针对您提出的“公证不给抚养费怎么起诉”的问题，这里需要明确的是，公证本身并不直接涉及抚养费的支付问题，而是可能作为证明抚养关系或抚养费约定的一种手段。若对方未按约定支付抚养费，您可以通过法律途径来追讨。以下是详细的起诉步骤：

一、确定管辖法院

首先，您需要确定哪个法院有管辖权来审理此案。一般来说，被告住所地或经常居住地的法院具有管辖权。如果被告的住所地与经常居住地不一致，那么由经常居住地的法院来管辖。

二、准备起诉材料

接下来，您需要准备一系列的起诉材料，包括但不限于：

1. 起诉状：写明原告（您）和被告（不给抚养费的一方）的基本信息，诉讼请求（如要求对方支付拖欠的抚养费及具体金额），以及事实与理由（详细说明对方未支付抚养费的情况，包括时间、金额等）。

2. 身份证明：提供您和被告的身份证复印件或其他有效身份证明。

3. 证明抚养关系的文件：如离婚协议、离婚判决书或调解书等，这些文件应明确约定了抚养费的支付方式和金额。

4. 孩子实际花销的票据：如医疗费、教育费等，这些票据可以佐证抚养费数额的合理性。

5. 其他证据：如银行流水、聊天记录等，证明对方未支付抚养费的事实。

三、向法院提交起诉材料并缴纳诉讼费

将准备好的起诉材料提交给有管辖权的法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。诉讼费的具体金额会根据案件的性质和标的额来确定。

四、等待法院受理并安排开庭

法院在受理您的起诉后，会安排开庭时间。在开庭时，您需要到庭陈述意见，并围绕您的诉讼请求进行举证。

五、法院判决与强制执行

法院会根据您提供的证据和庭审情况作出判决。如果对方不履行判决，您可以在规定的时间内向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来强制对方支付抚养费，如查询、冻结、划拨对方的银行存款，扣留、提取其收入等。如果对方有能力执行而拒不执行，情节严重的，还可能构成拒不执行判决、裁定罪，面临刑事处罚。

六、注意事项

• 在起诉过程中，确保您提供的所有证据都是真实、合法、有效的。
• 如果对方提出抗辩理由，您需要准备相应的反驳证据。
• 遵循法定程序，不要采取过激或违法的行为来追讨抚养费。

希望以上解答能够帮助您清晰地了解如何起诉对方不给抚养费的问题。如果您在起诉过程中遇到任何困难或疑问，建议咨询专业的律师以获取更具体的法律帮助。