针对您提出的问题“坐电动车交警口头警告，没有留手机号又开罚款合法吗”，首先我们需要明确几个关键点，并结合相关的法规或规定来进行分析。

1. 交警的执法行为：

   • 交警在执行公务时，有权对违反交通法规的行为进行查处。
   • 口头警告是交警常用的一种执法手段，用于对轻微违法行为进行警示。

2. 留手机号的要求：

   • 通常情况下，交警在执法时可能会要求当事人提供联系方式，以便后续联系或处理相关事宜。
   • 但这并不是一个强制性的要求，特别是在某些轻微违法行为的处理上，交警可能只会给予口头警告，而不要求留手机号。

3. 罚款的合法性：

   • 罚款是交警对违法行为进行处罚的一种方式。
   • 罚款的合法性取决于是否有明确的法规或规定支持该罚款行为，以及罚款的金额、程序等是否符合相关规定。

4. 结合具体情境：

   • 在您的情况中，交警对电动车上的违法行为进行了口头警告。
   • 如果没有留下手机号，但随后又开出了罚款单，那么我们需要考虑这个罚款行为是否有明确的法规依据。
   • 根据您提供的参考信息，某些地方（如山东省）的电动车管理办法规定，对于某些轻微违法行为，初次被查时给予口头警告，责令改正，并登记相关信息；再次违反时才会处以罚款。

5. 结论：

   • 如果交警的罚款行为没有明确的法规或规定支持，或者罚款的程序、金额等不符合相关规定，那么该罚款行为可能是不合法的。
   • 您可以通过查询当地的交通法规或咨询专业的法律人士来进一步确认罚款的合法性。
   • 如果认为罚款不合法，您有权向相关部门进行投诉或申请行政复议。

综上所述，要判断交警的罚款行为是否合法，需要具体了解当地的交通法规以及罚款的具体情况。如果您对罚款有异议，建议咨询当地的法律专业人士或相关部门以获取更准确的解答。