结论前置：在电动车和电动车之间的交通事故中，是否超速以及超速多少并不是决定责任划分的唯一因素。责任的判定需综合考虑事故双方的行为、道路状况、过错程度等多方面因素。因此，不能简单地根据超速多少来判定某一方承担全责。

详细分析：

1. 责任认定的基本原则：

   • 根据《道路交通事故处理程序规定》，公安机关交通管理部门在处理交通事故时，会依据当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度来确定责任。

2. 超速在责任认定中的考量：

   • 超速无疑是判定责任的重要一环，但并非决定性因素。
   • 如果电动车超速是导致事故发生的唯一或主要原因，那么超速方可能会承担主要或全部责任。
   • 然而，如果事故涉及多方过错，如另一方也存在违规变道、未保持安全距离等行为，那么责任的划分会更加复杂，需要根据具体情况来判断。

3. 其他影响责任划分的因素：

   • 道路状况：如路面是否平整、是否有障碍物等。
   • 天气情况：如是否下雨、雾天等，这些可能影响驾驶员的视线和判断力。
   • 驾驶员的注意力集中程度：如是否分心、疲劳驾驶等。

4. 具体案例说明：

   • 假设两辆电动车在同向行驶中，一方超速并试图超车，但另一方突然向左变道，导致两车相撞。在这种情况下，虽然超速方有一定过错，但变道方也需承担相应责任，因为变道行为同样对事故的发生起到了作用。

5. 法律后果与建议：

   • 发生交通事故后，双方应保持冷静，及时报警并等待交警到场处理。
   • 交警会进行现场调查，收集证据，并根据相关法律法规和事实情况给出公正的责任认定。
   • 根据责任认定结果，当事人可能需要承担民事赔偿责任、接受行政处罚，甚至面临刑事责任。

总结：在电动车和电动车之间的交通事故中，超速并不是判定全责的唯一标准。责任的划分需要综合考虑多方面因素，包括当事人的行为、道路状况、过错程度等。因此，在处理此类事故时，应遵循法律法规，尊重事实，公正合理地划分责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。