有限合伙企业合伙人数量的规定是：应由二个以上五十个以下合伙人共同设立，且至少包含一个普通合伙人。以下是对此规定的详细解释：
合伙人数量限制：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》第六十一条，有限合伙企业必须由二个以上五十个以下的合伙人组成。这一规定既设定了合伙企业的最低人数要求（2人），也设定了最高人数上限（50人），以确保合伙企业的规模适中，便于管理，并防止大规模的变相非法集资行为。
合伙人类型要求：
- 在有限合伙企业中，至少应包含一个普通合伙人。普通合伙人对合伙企业的债务承担无限连带责任，是合伙企业的核心管理者和决策者。
- 除普通合伙人外，其余合伙人可称为有限合伙人。有限合伙人以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任，不参与合伙企业的日常经营管理。
企业形态转变与解散：
- 若有限合伙企业在运营过程中，因各种原因导致只剩下普通合伙人，则该企业应依法转变为普通合伙企业，继续其经营活动。
- 如果有限合伙企业仅剩下有限合伙人，而没有了普通合伙人，那么该企业应当依法解散，因为普通合伙人是确保企业稳健运营的重要因素。
综上所述，有限合伙企业在设立时，应严格遵守法律规定的合伙人数量及类型要求，以确保企业的合法性和稳定性。在运营过程中，也应注意保持合伙人的结构合理，避免因合伙人变动而导致企业形态的不必要转变或解散。如有任何关于有限合伙企业的法律问题，欢迎直接向我咨询。