酒店转让不更改法人，私底下协议一般是没有法律效应的。具体原因和可能产生的法律后果如下：

1. 法人地位未变更的法律意义：

   • 在法律上，酒店的法人代表是酒店注册登记时确定的，具有对外代表酒店进行民事活动的资格。如果酒店转让后未更改法人，那么原法人仍然具有法律上的代表权，新受让人则可能无法以酒店的名义对外进行活动。
   • 私底下协议虽然可能反映了双方的真实意愿，但由于未经过法定的变更登记程序，因此不能对抗善意第三人，也不能作为变更酒店法人代表的依据。

2. 私底下协议的法律效力：

   • 私底下协议在双方之间可能具有一定的约束力，即双方应当按照协议的内容履行各自的义务。但这种约束力是相对的，仅限于协议双方，不能对外部产生法律效力。
   • 如果双方因协议发生争议，虽然可以依据协议内容寻求法律救济，但由于协议未经登记备案，可能面临证据效力不足的问题。

3. 可能产生的法律后果：

   • 如果酒店转让后未更改法人，而新受让人以酒店名义对外进行活动，可能构成无权代理或表见代理，需要承担相应的法律责任。
   • 如果原法人利用未变更的法人地位进行违法活动，新受让人可能因无法证明自己的身份而遭受不必要的损失。
   • 在涉及酒店财产权益的纠纷中，未变更法人可能导致权属不清，增加解决纠纷的难度和成本。

因此，建议在进行酒店转让时，务必按照法律规定的程序办理法人变更登记手续，以确保转让的合法性和有效性。如果你已经签订了私底下协议并面临法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。