在购销合同中，逾期付款和逾期交货的违约金数额并非固定，而是根据合同约定、实际损失情况以及相关法律规定来综合确定的。以下从不同角度为您详细分析：
一、逾期交货违约金
上限规定：
- 一般来说，逾期交货违约金的数额上限为造成损失的30%。这一规定旨在平衡合同双方的利益，防止违约金过高或过低导致的不公平。
- 如果约定的违约金过分高于造成的损失，人民法院或仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少；反之，如果约定的违约金低于造成的损失，人民法院或仲裁机构也可以根据当事人的请求予以增加。
确定方式：
- 具体的违约金数额应根据合同的约定及实际损失情况来确定。若合同未明确约定违约金数额，可按照法律规定及交易习惯等因素来综合判断。
- 在确定实际损失时，应考虑直接损失和可得利益损失等。例如，因逾期交货导致的生产停滞、销售机会丧失等。
二、逾期付款违约金
约定优先：
- 买卖合同的双方当事人在签订合同时，应明确约定逾期付款的违约金数额或计算方法。这一约定是后续执行的基础，只要合法且真实有效，一旦发生逾期付款，就应按此约定执行。
计算标准：
- 若合同未约定逾期付款违约金或其计算方法，出卖人可以依据相关法律规定主张赔偿逾期付款损失。具体计算标准可能因违约行为发生的时间而有所不同：
- 违约行为发生在2019年8月19日之前的，以中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准计算。
- 违约行为发生在2019年8月20日之后的，以违约行为发生时中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）标准为基础，加计30%—50%计算。
调整机制：
- 法律赋予当事人申请调整违约金的权利。如果约定的违约金低于实际损失，受损方有权请求人民法院或仲裁机构增加；反之，如果约定的违约金过分高于实际损失，违约方也有权请求减少。
三、实际操作建议
明确约定：
- 在签订购销合同时，双方应尽可能明确地约定逾期付款和逾期交货的违约金数额或计算方法。这有助于减少后续争议，提高合同执行的效率。
合理设定：
- 违约金的设定应合理，以弥补守约方的损失为原则。避免过高或过低的违约金设定，以免导致不公平的结果。
及时主张权利：
- 一旦发生逾期付款或逾期交货的情况，受损方应及时向违约方提出支付违约金或赔偿损失的要求。若协商无果，可通过法律途径解决争议。
举例说明：假设一份购销合同中约定，逾期交货的违约金为每日合同总金额的0.1%，且上限为合同总金额的30%。若合同总金额为100万元，则逾期交货的违约金每日为1000元，上限为30万元。若实际损失超过30万元，受损方可以请求人民法院或仲裁机构增加违约金数额。
总结：购销合同中逾期付款和逾期交货的违约金数额并非固定不变，而是根据合同约定、实际损失情况以及相关法律规定来综合确定的。在签订合同时，双方应明确约定违约金数额或计算方法，并确保其合理性。一旦发生违约情况，受损方应及时主张权利，以维护自身合法权益。如果您在购销合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。