结论：帮别人买手机而不给他，是否会被警察抓，取决于具体行为性质和情节严重程度。一般情况下，这属于民事纠纷，不会直接导致被警察抓；但如果涉及诈骗等违法行为，则可能面临刑事责任。
一、民事纠纷角度
合同关系：如果你与对方之间存在明确的委托购买合同关系，即你承诺为对方购买手机并交付，但最终未履行，这可能构成违约。对方有权通过民事途径（如起诉）要求你履行合同或赔偿损失。但这种情况下，通常不会涉及刑事责任，警察也不会因此抓你。
无因管理或不当得利：如果你们之间没有明确的合同关系，但你出于某种原因（如善意帮助）为对方购买了手机，却未交付，这可能涉及无因管理或不当得利的问题。对方同样可以通过民事途径解决，但同样不会直接导致你被警察抓。
二、刑事责任角度
诈骗行为：如果你在购买手机的过程中，以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取对方的钱财或手机，且数额较大，那么你的行为可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。这种情况下，警察有权依法对你进行刑事拘留或逮捕。
其他犯罪行为：除了诈骗罪外，如果你的行为还涉及其他犯罪行为（如盗窃、侵占等），同样可能面临刑事责任。这些行为的认定和处罚将依据具体的犯罪情节和法律规定。
三、建议与措施
沟通协商：如果你因为某种原因无法将手机交付给对方，建议首先与对方进行沟通协商，说明情况并寻求解决方案。这有助于避免矛盾升级和法律纠纷的发生。
履行义务或赔偿损失：如果确实存在违约或不当得利的情况，建议你积极履行义务或赔偿损失，以维护自己的信誉和避免法律纠纷。
寻求法律帮助：如果你对自己的行为性质或可能面临的法律责任有疑问，建议及时咨询专业律师（比如我）以获取准确的法律意见和帮助。
总结：帮别人买手机而不给他，是否会被警察抓取决于具体行为性质和情节严重程度。在大多数情况下，这属于民事纠纷范畴，不会直接导致被警察抓；但如果涉及诈骗等违法行为，则可能面临刑事责任。因此，建议你根据自己的实际情况采取相应的措施，并在必要时寻求法律帮助。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。