针对您提出的“员工旷工怎么扣薪水”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，我国劳动合同法中明确规定了用人单位不得对劳动者进行罚款，因此，对于员工旷工，单位不能采取“旷一天罚三天”等直接罚款的方式。

关于旷工扣薪水的具体做法，通常遵循以下原则：

1. 旷工当天无工资：员工旷工，即未按照规定时间出勤且未获得批准，那么旷工当天的工资是不予支付的。这是基于员工未提供劳动，因此不应获得相应报酬的原则。

2. 规章制度管理：企业可以通过依法制定且经民主程序、内容合法并公示的规章制度来管理旷工行为。这些规章制度可以规定旷工的扣薪比例或方式，但必须确保合法合规，并且向员工公示告知。

3. 扣薪比例限制：根据相关法律规定及司法实践，如果企业规章制度中规定了旷工扣薪，那么每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。例如，如果员工月工资为5000元，那么企业最多只能扣除1000元作为旷工的扣薪，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。

4. 保留证据：企业在以旷工为由扣工资时，必须保留好员工旷工的证据，如考勤记录等。这些证据是处理旷工问题、进行扣薪的重要依据。

5. 合法辞退程序：如果员工旷工行为严重，达到了企业规章制度中规定的辞退标准，那么企业可以按照法定程序辞退员工。但需要注意的是，辞退程序必须合法合规，包括有完善的规章制度、已公示告知、按法定程序进行等。否则，企业可能面临支付赔偿金等法律责任。

总结与建议：

• 对于员工旷工，单位不能直接罚款，只能扣除旷工当天的工资或按照合法合规的规章制度进行扣薪。
• 扣薪比例必须受到限制，不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
• 企业在处理旷工问题时，必须保留好相关证据，并确保辞退程序合法合规。
• 如果员工对扣薪行为存在异议，有权通过合法途径维护自身权益，如向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁等。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。