上班期间盗取酒庄的酒，即便后续赔钱，这一行为本身仍然是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律定性
盗窃罪的构成：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 在您描述的情况中，上班期间盗取酒庄的酒，显然符合盗窃罪中“秘密窃取公私财物”的构成要件。
赔钱不影响定罪：
- 赔钱是犯罪后的赔偿行为，它并不能改变之前盗窃行为的违法性。赔钱可能作为量刑时的考虑因素，减轻处罚，但并不能免除刑事责任。
二、法律后果
刑事责任：
- 如果盗窃的酒价值达到数额较大的标准，或者存在多次盗窃等情节，将可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 即便盗窃的酒价值不大，但如果存在其他恶劣情节，如破坏酒庄设施、威胁酒庄工作人员等，也可能构成其他犯罪，如寻衅滋事罪等。
民事责任：
- 除了刑事责任外，盗取酒庄的酒还可能面临民事责任。酒庄有权要求赔偿因盗窃行为造成的损失，包括酒的价值、酒庄因盗窃行为而产生的其他费用等。
- 赔钱是履行民事责任的一种方式，但并不能免除其他法律责任。
三、建议与措施
立即停止违法行为：
- 如果您或您认识的人有类似行为，应立即停止，并主动向酒庄承认错误，争取从轻处理。
积极赔偿损失：
- 赔钱是履行民事责任的重要方式，应积极与酒庄协商赔偿事宜，尽量减少损失和影响。
寻求法律帮助：
- 如果面临刑事指控或民事纠纷，应及时寻求专业律师的法律帮助，了解自己的权利和义务，制定合理的应对策略。
总结来说，上班期间盗取酒庄的酒是违法的，即便后续赔钱也不能改变这一事实。面对这种情况，应立即停止违法行为，积极赔偿损失，并寻求法律帮助以应对可能的法律后果。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。