针对“职工餐厅无证营业三年怎么处罚”这一问题，以下是从不同角度给出的详细解答：
一、处罚的法律依据与原则
首先，需要明确的是，职工餐厅无证营业违反了我国关于食品安全和经营许可的相关法律法规。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
在处罚时，监管部门会综合考虑无证经营的持续时间、经营规模、违法情节的严重程度等因素。对于长期无证经营且情节严重的，处罚力度会相应加大。
二、具体处罚情况分析
短期且小规模无证经营：
- 如果职工餐厅只是短期（如几个月内）进行无证经营，且经营规模较小（如就餐人数少、菜品简单等），那么处罚金额可能相对较低，但通常也会在数千元到数万元之间。
长期且大规模无证经营：
- 针对您提出的“无证营业三年”的情况，这明显属于长期无证经营。如果餐厅规模较大，涉及大量员工就餐，且存在其他违法情节（如使用劣质食材、卫生条件差等），那么处罚数额可能会达到十万元甚至更高。
- 具体来说，如果货值金额（即无证经营期间的总销售额）超过一万元，那么罚款将是货值金额的十倍以上二十倍以下。例如，如果货值金额为十万元，那么罚款可能在一百万元至二百万元之间。当然，这只是一个理论上的计算，实际处罚还会考虑其他因素。
地区差异：
- 不同地区的具体罚款标准可能会有所差异。这是为了确保在维护食品安全和市场秩序的同时，也能兼顾到不同地区的实际情况和经济发展水平。因此，在具体处罚时，监管部门会参考当地的罚款标准进行裁量。
三、可能的法律后果与建议
法律后果：
- 除了罚款外，职工餐厅还可能面临其他法律后果，如被责令停业整顿、吊销食品经营许可证（如果已取得但存在其他违法行为）、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款等。
- 如果无证经营行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），那么相关责任人员还可能面临刑事处罚。
建议：
- 对于职工餐厅而言，应尽快办理食品经营许可证，确保合法经营。
- 如果已存在无证经营行为，应主动配合监管部门的调查和处理，积极整改并缴纳罚款。
- 同时，餐厅应加强内部管理，确保食品安全和卫生条件符合相关要求。
总结：职工餐厅无证营业三年将面临严重的法律后果和处罚。具体处罚金额会根据无证经营的持续时间、经营规模、违法情节的严重程度以及地区差异等因素进行综合考量。因此，建议餐厅尽快办理相关许可证并确保合法经营。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。