在打架致人死亡的案件中，如果家属签署了谅解书，这确实会在一定程度上对案件的量刑产生影响，但具体作用需要结合多方面因素来综合判断。

首先，我们要明确的是，家属谅解书在法律上被视为一种反映被害人家属对被告人谅解态度的文件。在量刑环节，法院会考虑这一因素，因为它体现了被告人可能具有的悔罪态度和被害人家属的宽容。这种谅解态度有可能促使法院对被告人从轻处罚。

然而，谅解书并不是决定量刑的唯一因素。法院在量刑时，会综合考虑犯罪情节的严重性、造成的后果、被告人的悔罪表现以及社会影响等多方面因素。如果犯罪情节极其恶劣，后果特别严重，即使有家属谅解书，也不能完全免除被告人的刑事责任。

关于谅解书对量刑的具体影响程度，这并没有一个固定的标准。根据司法实践和相关法律规定，获得家属谅解一般可以在一定程度上减少基准刑，但具体减幅需要由法院根据案件的全面情况来自由裁量。例如，如果犯罪情节较轻、手段不恶劣、且被告人是初犯并积极赔偿获得谅解，那么减轻幅度可能会相对较大。反之，如果犯罪情节严重、手段残忍，即使有谅解书，减轻幅度也会相对有限。

此外，我们还需要注意到，谅解书在后续的民事赔偿环节也可能扮演一定的角色。它可能会影响赔偿的数额和方式，但具体影响程度同样需要结合案件的具体情况来判断。

总的来说，家属签署的谅解书在打架致人死亡的案件中确实有一定作用，能反映被害人家属的谅解态度，并可能对被告人从轻处罚。但最终的量刑结果需要由法院根据案件的全面情况来综合判断。因此，不能单纯地认为有了谅解书就一定能得到较轻的刑罚。