结论前置：
详细分析：
一、信用卡盗刷的责任归属
信用卡盗刷通常指的是未经持卡人授权，他人非法使用持卡人的信用卡进行消费或取现的行为。在此情况下，盗刷行为并非持卡人本人所为，因此持卡人无需承担盗刷金额的责任。同时，由于盗刷行为导致的违约金和利息，也并非基于持卡人的真实交易意愿产生，因此持卡人同样有权拒绝支付。
二、应对银行扣费的措施
立即联系银行：一旦发现信用卡被盗刷，并产生了违约金和利息，您应第一时间联系银行客服，说明情况，并要求银行停止扣费，同时申请退还已扣除的费用。
提供证据：为了支持您的主张，您需要向银行提供相关证据，如盗刷交易的交易记录、报警记录等，以证明盗刷行为并非您本人所为。
申请调查：银行在收到您的投诉后，通常会启动调查程序，以核实盗刷事实。在此过程中，您需要配合银行提供必要的协助和信息。
三、银行拒绝退还时的法律途径
向银保监会投诉：如果银行拒绝退还盗刷金额及因此产生的违约金和利息，您可以向银保监会进行投诉。银保监会作为银行业的监管机构，有权对银行的违规行为进行调查和处理。
提起民事诉讼：如果投诉无果，您还可以考虑向法院提起民事诉讼，要求银行退还盗刷金额及因此产生的违约金和利息。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明盗刷行为并非您本人所为，以及银行扣费的不合理性。
四、预防措施
为了避免类似情况的发生，建议您采取以下预防措施：
保护个人信息：不要随意将信用卡信息、密码等泄露给他人，避免在公共场所使用不安全的网络进行信用卡交易。
定期查看账单：定期查看信用卡账单，及时发现并处理异常交易。
设置交易限额：根据自身消费习惯，合理设置信用卡的交易限额，以降低盗刷风险。
五、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因他人非法行为导致的损失，受害者有权要求赔偿。在信用卡盗刷的情况下，持卡人作为受害者，有权要求银行退还盗刷金额及因此产生的违约金和利息。
总结与建议：
信用卡盗刷并扣违约金和利息的情况，对持卡人来说无疑是一种损失。但请记住，您有权拒绝支付非本人行为的盗刷金额及因此产生的费用。一旦发现此类情况，请立即联系银行并申请退还。若银行拒绝退还，您可通过向银保监会投诉或提起民事诉讼等法律途径来维护自身权益。同时，也建议您采取预防措施，降低信用卡盗刷的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。