没签劳动合同离职后，劳动者是可以申请仲裁的。以下从不同角度为你详细分析：

法律依据与权益

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，即使没有签订书面劳动合同，劳动者也享有法律赋予的权益，包括但不限于获得双倍工资的权利。

仲裁条件与证据收集

1. 存在事实劳动关系：申请仲裁时，劳动者需要证明与用人单位存在事实劳动关系。这可以通过工资支付凭证或记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据来证实。
2. 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者需要在时效期内提出仲裁申请。

仲裁流程与注意事项

1. 提交仲裁申请：劳动者需要向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
2. 仲裁委受理：仲裁委在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。
3. 开庭审理：如果仲裁委决定受理，会安排开庭审理，双方当事人需要出庭并陈述各自的观点和证据。
4. 作出裁决：仲裁委在审理结束后，会作出裁决，裁决结果具有法律效力。

注意事项：

• 在申请仲裁前，劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
• 劳动者需要在仲裁时效期内提出申请，否则可能会丧失仲裁权利。
• 如果对仲裁结果不服，劳动者还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

实际案例与启示

在实际操作中，有许多劳动者在没有签订书面劳动合同的情况下，通过申请仲裁成功维护了自己的权益。例如，有的劳动者通过提供工资支付记录、工作证等证据，成功证明了与用人单位存在事实劳动关系，并获得了双倍工资的赔偿。

建议：如果你在没有签订劳动合同的情况下离职，并认为自己的权益受到了侵害，不妨考虑申请仲裁来维护自己的合法权益。在申请过程中，如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供有针对性的法律建议。