税务局查抵债资产待变现利息是合法的，但需遵循法定程序和权限。以下从不同角度进行分析：

1. 法律依据
   根据《中华人民共和国税收征收管理法》第五十四条，税务机关有权检查纳税人的账簿、记账凭证、报表等资料，包括与抵债资产相关的利息收入。若待变现利息属于应税范围（如利息收入未申报纳税），税务机关有权依法核查。

2. 程序合法性
   税务机关的检查需满足以下条件：

   • 出示合法证件和检查通知书；
     
   • 不得超越法定权限（如不得非法扣押财产）；
     
   • 遵守保密义务，不得泄露纳税人商业秘密。
     若程序存在瑕疵（如未出示证件），纳税人可依法提出异议。

3. 抵债资产的特殊性
   抵债资产（如以物抵债）的利息收入可能涉及增值税、企业所得税等税种。税务机关核查时需区分：

   • 待变现利息是否已实现：若利息尚未实际收取，可能不构成当期应税收入，但需关注税法对“权责发生制”的规定；
     
   • 资产权属转移时间：抵债协议生效后，利息归属可能发生变化，需结合物权法判断。

4. 纳税人权利救济
   若认为税务机关行为违法，可通过以下途径维权：

   • 申请行政复议（60日内）；
     
   • 提起行政诉讼（6个月内）；
     
   • 投诉税务机关违法行为（如通过12366热线）。

建议：若遇到税务检查，可要求税务人员出示证件和法律文书，并核对检查范围是否与抵债资产利息相关。如有争议，及时保留证据并咨询专业法律意见。如有进一步疑问，可直接向我提问。