员工工资不能约定不达标收回。以下从不同角度为您详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。劳动合同中不得约定工资不达标就收回的条款，因为这种约定违反了法律的强制性规定，属于无效条款。

具体来说，劳动法保护劳动者的合法权益，包括获得劳动报酬的权利。用人单位与劳动者约定的工资条款，必须符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。如果用人单位试图通过约定工资不达标就收回的方式来规避法律责任，这种约定是无效的，不会得到法律的支持。

实践角度

从实践角度来看，约定工资不达标就收回也是不可行的。因为工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，与劳动者的工作表现、业绩等可能有关，但并不能直接作为收回工资的依据。

• 如果劳动者的工作表现不达标，用人单位可以通过合法的绩效考核、奖惩制度等方式来管理，而不是直接收回工资。
• 直接收回工资可能会引发劳动争议，甚至导致劳动仲裁或诉讼，给用人单位带来不必要的法律风险和经济损失。

建议与风险提示

1. 合法合规约定工资：用人单位在与劳动者约定工资时，应当遵守法律法规的规定，确保工资条款的合法性和有效性。
2. 完善绩效考核制度：如果用人单位希望对劳动者的工作表现进行考核和管理，可以通过建立完善的绩效考核制度来实现，而不是直接与工资挂钩。
3. 避免法律风险：用人单位应当避免在劳动合同中约定违法或无效的条款，以免引发劳动争议和法律风险。

如果用人单位已经与劳动者约定了工资不达标就收回的条款，该条款是无效的。劳动者有权要求用人单位按照劳动合同约定和国家规定支付劳动报酬。如果用人单位拒绝支付或存在其他违法行为，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

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