结论：想撤销赠与合同而受赠人不在场，并不影响赠与人行使撤销权，但具体能否撤销以及撤销的方式需根据赠与合同的性质、撤销权的类型以及相关法律规定来判断。
一、撤销权的类型及适用条件
任意撤销权：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第六百五十八条，赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与。但经过公证的赠与合同或者依法不得撤销的具有救灾、扶贫、助残等公益、道德义务性质的赠与合同，不适用前款规定。
- 行使条件：
- 赠与合同尚未履行，赠与物的物权尚未发生转移（动产以交付为要件，不动产和特殊动产以登记为要件）。
- 赠与合同不具有公益、道德义务的性质。
- 赠与合同尚未经过公证。
- 法律后果：行使任意撤销权后，尚未履行的部分无效，赠与人免除该部分的履行义务，受赠人亦丧失相应的履行请求权。对于已经履行的部分，原则上不受影响。
法定撤销权：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第六百六十三条第一款，受赠人有下列情形之一的，赠与人可以撤销赠与：（一）严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益；（二）对赠与人有扶养义务而不履行；（三）不履行赠与合同约定的义务。
- 行使条件：满足上述法定事由之一即可。
- 法律后果：撤销权一经有效行使，不仅未履行的部分不再履行，已经履行的赠与也归于无效。赠与人有权向受赠人主张所有物返还请求权或者不当得利返还请求权。
二、受赠人不在场对撤销权行使的影响
- 不影响撤销权的行使：撤销权的行使主要取决于赠与合同的性质、撤销权的类型以及相关法律规定，与受赠人是否在场无直接关系。赠与人可以通过书面通知、公告或其他合法方式向受赠人表达撤销意愿。
- 实际操作建议：
- 若行使任意撤销权，且赠与物尚未转移，赠与人可直接通知受赠人撤销赠与，并办理相关手续（如不动产的注销登记）。
- 若行使法定撤销权，赠与人需证明受赠人存在法定撤销事由，并可通过法律途径（如诉讼）来撤销赠与。在此过程中，即使受赠人不在场，法院也可根据证据和法律规定作出裁决。
三、具体操作建议
- 审查赠与合同：首先审查赠与合同是否具有公益、道德义务性质或是否经过公证，以确定是否可行使任意撤销权。
- 收集证据：若行使法定撤销权，需收集受赠人存在法定撤销事由的证据（如侵害赠与人合法权益的证明、不履行扶养义务的证明等）。
- 通知受赠人：通过书面通知、公告或其他合法方式向受赠人表达撤销意愿，并保留相关证据。
- 法律途径：若受赠人拒绝接受撤销或存在争议，赠与人可通过法律途径（如诉讼）来撤销赠与。
特别提醒：在处理赠与合同撤销事宜时，建议赠与人咨询专业律师，以确保撤销权的合法行使并维护自身权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。