若保姆偷东西不承认，您可按照以下步骤处理：

一、证据收集

1. 监控录像：检查家中是否安装有监控设备，并查看是否有保姆盗窃的录像。监控录像是最直接、有力的证据。
2. 现场痕迹：留意家中是否有被翻动、破坏的痕迹，以及是否有遗留的指纹、毛发等生物样本。这些痕迹可能成为证明保姆盗窃的间接证据。
3. 证人证言：询问家中其他成员或邻居，是否看到保姆有可疑行为或听到相关对话。证人证言也是重要的证据来源。
4. 赃物查找：尝试在家中或保姆的住处、随身物品中查找被盗物品。找到赃物将直接证明保姆的盗窃行为。

二、与保姆沟通

在收集到一定证据后，可尝试与保姆进行沟通。以证据为基础，向其展示您所掌握的信息，促使其承认盗窃行为。沟通时需保持冷静和理智，避免情绪化或采取过激行为。

三、报警处理

若保姆仍不承认盗窃行为，您应及时向公安机关报案。报案时，需向警方提供您所收集的证据，包括监控录像、现场痕迹、证人证言等。警方将依据证据展开调查，若证据充分，可对保姆进行传唤讯问。

四、法律后果

1. 治安管理处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，若保姆的盗窃行为未达到刑事犯罪标准，但违反了治安管理规定，警方可对其处以拘留、罚款等处罚。
2. 刑事责任追究：若保姆的盗窃行为达到刑事犯罪标准，即盗窃公私财物数额较大，或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将依据《中华人民共和国刑法》追究其刑事责任。即便保姆不承认盗窃行为，但只要证据确凿，法院仍可依法对其进行判决。
3. 民事赔偿责任：无论保姆是否承认盗窃行为，若其盗窃行为给您造成了财产损失，您均有权要求其承担民事赔偿责任。赔偿范围包括被盗物品的直接经济损失，如物品丢失、损坏产生的费用。若物品已无法追回，需根据市场价格等因素确定价值进行赔偿。

五、特别提示

• 证据充分性：在处理此类案件时，证据的充分性至关重要。只有证据确凿，才能确保对保姆的处罚或判决具有法律效力。
• 合法合规：在收集证据、与保姆沟通以及报警处理过程中，需确保所有行为均合法合规。避免采取非法手段获取证据或侵犯保姆的合法权益。
• 及时报案：一旦发现保姆有盗窃行为，应及时向公安机关报案。拖延报案可能导致证据灭失或案件处理难度增加。

若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。