当工厂被政府收购时，员工的处理方式主要依据《劳动合同法》及相关规定，以下是对此问题的详细解答：
一、劳动合同承继
工厂被政府收购后，原劳动合同依然有效。新的用人单位（即收购方）需要继续履行这份合同，这意味着员工的薪资、福利、工作岗位、工作地点等合同约定的内容原则上应保持不变。同时，员工之前在原工厂的工作年限也会连续计算，这对于员工的工龄认定、年假计算、经济补偿等都有重要意义。
二、劳动合同变更
如果收购方因经营需要或其他合理原因，希望变更劳动合同的内容（如调整工作岗位、工作地点、薪资等），必须与员工进行协商，并达成一致意见。这种变更需要采用书面形式，明确变更的内容和生效时间，以确保双方的权益得到保障。如果员工不同意变更，收购方不能强行变更，否则可能构成违法行为。
三、经济性裁员与解除劳动合同
经济性裁员：如果收购导致企业经营方式发生重大调整，且经过法定程序（如提前向工会或全体职工说明情况、听取意见、向劳动行政部门报告等），企业可以进行经济性裁员。但在此情况下，企业必须支付给员工经济补偿，补偿标准通常按照员工的工作年限和月工资来计算。
解除劳动合同：在符合法定情形时（如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作等），收购方有权解除劳动合同。但同样需要依法支付经济补偿。如果收购方未提前三十日书面通知员工或未支付额外一个月工资及经济补偿，就擅自解除劳动合同，可能构成违法行为。
四、员工权益保护
作为员工，在工厂被收购的过程中，应密切关注收购动态，清楚自身权益的变化。如果与企业在相关事情上产生争议，可以通过以下途径来维护自己的权益：
与收购方协商：首先尝试与收购方进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
申请劳动仲裁：如果协商无果，可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径来解决争议。
提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。
五、实际案例分析
以小许和小朱的案例为例，他们在工厂被收购后都遇到了劳动合同变更或解除的问题。根据法律规定，收购方不能单方面降低薪资、减少福利或强行变更劳动合同内容。如果收购方违反这些规定，员工有权通过法律途径来维护自己的权益。
综上所述，当工厂被政府收购时，员工的处理方式主要依据《劳动合同法》及相关规定。员工应了解自己的权益和义务，并在必要时通过法律途径来维护自己的权益。