针对您提出的“老人有财产不相信儿女，托管需要什么手续”的问题，这确实是一个涉及老年人财产安全和权益保障的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、法律背景与依据
首先，我们需要明确的是，老年人有权自主处置自己的财产，包括选择托管方式。根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，老年人享有财产所有权和处置权，他们可以选择将财产托管给信任的个人或机构，并签订相应的托管协议。
二、托管手续与流程
选择托管对象：
- 老年人应首先选择一个值得信赖的托管对象，这可以是银行、信托公司等金融机构，也可以是专业的财产管理机构或个人（但需确保其具备相应的资质和信誉）。
- 如果选择个人作为托管对象，建议选择与老人无直接经济利益冲突、且具备良好信誉和财务管理能力的人。
签订托管协议：
- 无论选择哪种托管对象，都应签订一份详细的托管协议。协议中应明确托管财产的种类、数量、价值、托管期限、托管费用、托管人的权利和义务、违约责任等关键条款。
- 协议应由双方签字盖章，并最好由公证机关进行公证，以增强其法律效力。
办理相关手续：
- 如果托管财产涉及不动产（如房产），可能需要办理产权变更或设立他项权利登记等手续。
- 如果托管财产为金融资产（如存款、股票、基金等），可能需要办理账户变更或授权委托等手续。
监督与执行：
- 托管协议签订后，老年人或其指定的监督人应定期对托管财产进行监督和检查，确保托管人按照协议约定履行义务。
- 如发现托管人存在违约行为或损害老年人权益的情况，应及时采取措施维护自身权益。
三、注意事项与建议
增强证据意识：
- 老年人在托管财产时，应保留好所有与托管相关的证据材料，如托管协议、转账记录、收据等。
- 如有可能，可以请第三方（如律师、公证员）参与托管过程，以增强证据的可靠性和法律效力。
谨慎选择托管方式：
- 老年人应根据自身情况和需求，谨慎选择托管方式。如果对金融机构或专业机构不熟悉，可以先进行咨询和了解。
- 如果选择个人作为托管对象，应充分了解其背景和信誉情况，避免选择与自己有直接经济利益冲突的人。
及时维护权益：
- 如在托管过程中发现任何问题或纠纷，老年人应及时采取措施维护自身权益。可以与托管人协商解决，也可以寻求法律援助或提起诉讼。
四、案例参考
在实际生活中，确实存在老年人将财产交给子女保管后，因各种原因无法要回的情况。如您提供的案例中，李阿婆将70万元交给大儿子保管，但大儿子却拒不返还。这提醒我们，老年人在托管财产时，一定要签订书面协议，并保留好相关证据材料，以便在需要时维护自身权益。
综上所述，老年人有财产不相信儿女时，可以选择将财产托管给信任的个人或机构，并签订详细的托管协议。在办理托管手续时，应关注相关法律法规和程序要求，确保托管过程的合法性和有效性。同时，老年人也应增强证据意识，谨慎选择托管方式，并及时维护自身权益。