若您因盗窃行为被沿途监控和证人看到，将面临以下法律后果及处理流程：

1. 刑事立案与侦查
   公安机关在接到报案后，会立即展开调查。监控录像和证人证言是关键证据，若证据充分，您可能被刑事拘留或取保候审。根据《刑事诉讼法》，侦查阶段通常持续2-7个月，期间您有权委托律师介入，律师可会见您并了解案情，提供法律帮助。

2. 刑事强制措施
   若证据确凿，您可能被采取刑事强制措施，如刑事拘留（最长37天）或逮捕。逮捕后，案件将进入审查起诉阶段，由检察院决定是否提起公诉。此时，律师可协助您申请取保候审或提出无罪、罪轻的辩护意见。

3. 审判阶段与量刑
   若案件进入审判阶段，法院将根据《刑法》第264条（盗窃罪）定罪量刑。量刑标准如下：

   • 数额较大（如1000-3000元以上）：处3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；
     
   • 数额巨大（如3万-10万元以上）：处3-10年有期徒刑，并处罚金；
     
   • 数额特别巨大（如30万-50万元以上）：处10年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     律师可在审判阶段为您争取从轻、减轻处罚，如自首、立功、退赃退赔等情节。

4. 退赃退赔与谅解书
   若您愿意退还赃款赃物，并取得被害人谅解，可签署《谅解书》。根据司法实践，退赃退赔和谅解书是重要的量刑情节，可能使您获得缓刑或减轻处罚。律师可协助您与被害人协商，争取最有利的处理结果。

5. 行政处罚（若不构成犯罪）
   若盗窃数额较小，未达到刑事立案标准，您可能面临《治安管理处罚法》第49条规定的行政处罚：处5-10日拘留，可并处500元以下罚款；情节较重的，处10-15日拘留，可并处1000元以下罚款。律师可为您争取从轻处理，如缩短拘留期限或减少罚款。

建议：

• 立即委托律师介入，了解案情并制定辩护策略；
  
• 积极退赃退赔，争取被害人谅解；
  
• 配合调查，如实陈述事实，避免自证其罪。
  

若您有具体案情或疑问，可直接向我咨询，我将为您提供详细法律分析。