在肉制品中添加柠檬黄，如果超出了GB-2760《食品添加剂使用标准》规定的范围，即涉嫌违法，但并不一定构成犯罪，需要视具体情况而定。

一. 超范围使用食品添加剂的法律后果

1. 违法性：根据GB-2760《食品添加剂使用标准》，“柠檬黄”作为着色剂的使用范围并不包括肉制品。因此，在肉制品中添加柠檬黄，超出了规定的使用范围，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项的规定。
2. 行政处罚：如案例一所示，上海某餐饮有限公司因在料理过程中超范围使用柠檬黄对牛肉原料肉进行上色，被浦东市场监管局依法作出罚没5万元的行政处罚。这表明，超范围使用食品添加剂将面临行政处罚。

二. 超限量使用食品添加剂与犯罪的关系

1. 不构成犯罪的一般情况：超限量使用食品添加剂，如未造成严重后果或情节较轻，通常只涉及行政处罚，如罚款、没收违法所得等，并不构成犯罪。
2. 可能构成犯罪的情况：如果超限量使用食品添加剂，且造成了严重的食品安全事故，或者存在其他严重的违法情节，如明知故犯、屡教不改等，则可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

三. 我的观点

在肉制品中添加柠檬黄，必须严格遵守GB-2760《食品添加剂使用标准》的规定。一旦超出规定范围或限量，将面临行政处罚。至于是否构成犯罪，则需要根据具体情况来判断，包括违法行为的性质、情节、后果等因素。因此，我建议食品生产经营者在使用食品添加剂时，务必谨慎行事，确保符合法律法规的要求。

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