针对您提出的“老人买菜摔骨折不知道怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，如果老人在农贸市场等公共场所因地面湿滑、物品堆放不当或人流拥挤等原因摔倒并导致骨折，那么赔偿问题主要涉及到两个方面的责任：一是市场经营管理者或物业服务公司的安全保障义务，二是老人自身的注意义务。
一、市场经营管理者或物业服务公司的责任
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在您所描述的情况中，如果农贸市场地面存在油污水渍、杂物等安全隐患，且市场经营管理者或物业服务公司未及时清理，导致老人摔倒受伤，那么他们应当承担相应的赔偿责任。
具体来说，赔偿范围可能包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果老人构成伤残，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
二、老人自身的注意义务
同时，我们也需要认识到，老人在进入农贸市场等公共场所时，也应当对自身安全尽到足够的注意义务。例如，在行走过程中要注意观察路面情况，特别是经过生鲜、水产等地面容易湿滑的区域时要小心慢行。如果老人因自身疏忽大意而导致摔倒受伤，那么他们也需要承担一定的责任。
三、赔偿流程与建议
收集证据：首先，您需要收集相关证据，如现场照片、视频、报警记录、医疗证明等，以证明老人摔倒受伤的事实以及与市场经营管理者或物业服务公司的关联性。
协商赔偿：在收集到足够证据后，您可以尝试与市场经营管理者或物业服务公司进行协商赔偿。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决。
法律诉讼：如果协商不成，您可以向法院提起诉讼，要求市场经营管理者或物业服务公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行判决。
最后，我想强调的是，安全问题值得每个人重视。无论是市场经营管理者还是消费者，都应当尽到各自的安全保障义务和注意义务，共同营造一个安全、和谐的购物环境。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。