结论：个人借款中，仅凭借转账记录和借款人签字同意还款的催款函，起诉索要利息存在一定难度，但并非完全不可能，关键在于能否补充证明利息约定的相关证据。
分析如下：
转账记录与催款函的性质：
- 转账记录能够证明款项的实际转移，是借款关系存在的重要证据。
- 借款人签字同意还款的催款函，则表明借款人承认借款事实并愿意还款，这进一步强化了借款关系的证明力。
利息主张的难点：
- 根据相关法律规定，自然人之间的借贷对利息约定不明确时，出借人主张支付利息，法院通常不予支持。
- 仅有转账记录和催款函，并不能直接证明双方对利息有明确的约定。因此，在起诉索要利息时，可能会面临法院不支持的风险。
补充证据的重要性：
- 若能通过聊天记录、通话录音等其他证据，证明双方曾有过关于利息的口头约定，那么在合理范围内，出借人仍可主张利息。
- 利息一般按照同期同类贷款利率或贷款市场报价利率计算。这要求出借人在起诉时，必须提供充分的证据来支持其利息主张。
可能的法律后果：
- 如果无法提供关于利息约定的补充证据，法院可能会按照无息借款来处理，即不支持出借人关于利息的主张。
- 然而，如果在借款期限届满之后，借款人仍未归还债务，那么出借人便有权主张借款人因延迟还款导致的资金占用费用利息，这通常参照一年期贷款市场报价利率的标准来计算。
建议：
- 在起诉前，尽量收集并保存所有与借款相关的证据，包括转账记录、催款函、聊天记录、通话录音等，以证明借款事实和利息约定。
- 如果无法提供充分的证据来支持利息主张，可以考虑与借款人进行协商，寻求和解或达成新的还款协议。
- 在起诉时，务必明确诉讼请求和事实理由，并按照法院的要求提供充分的证据来支持自己的主张。
举例说明：
假设小张向小王借款10万元，并通过银行转账完成了款项的支付。之后，小张向小王发送了一份催款函，小王在催款函上签字同意还款。然而，双方并未就利息进行明确的书面约定。在这种情况下，如果小王仅凭借转账记录和催款函起诉小张索要利息，可能会面临法院不支持的风险。但如果小王能够提供聊天记录或通话录音等证据，证明双方曾有过关于利息的口头约定，那么在合理范围内，小王仍可主张利息。
总结：
个人借款中起诉索要利息并非易事，需要充分的证据来支持。如果你在此方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。