当您遇到对方不给赔付违约金的情况时，可以按照以下步骤来处理：

第一步：查看合同条款

首先，仔细查看您与对方签订的合同，特别是关于违约金的约定部分。明确合同中约定的违约金具体金额、支付条件以及违约责任的承担方式。

第二步：尝试协商

在明确了合同条款后，尝试与对方进行协商。您可以通过书面函件或当面沟通的方式，向对方明确指出其违约事实，并要求其按照合同约定支付违约金。在协商过程中，务必保留好沟通记录，以备后续使用。

第三步：收集证据

如果协商无果，您需要开始收集证据来支持您的诉求。这些证据包括但不限于合同原件、违约事实的相关材料（如聊天记录、邮件往来、交货记录等）、以及您因对方违约而遭受的损失证明。

第四步：根据合同约定的争议解决方式维权

接下来，根据合同中约定的争议解决方式，选择适当的途径来维权。如果合同中约定了仲裁条款，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁；如果合同中没有约定仲裁，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。

在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分证据来证明对方的违约行为以及您因此遭受的损失。同时，您也需要阐述清楚您的诉求，即要求对方支付违约金，并可能包括因违约导致的其他损失赔偿。

第五步：申请强制执行

如果仲裁机构或法院作出了有利于您的裁决，但对方仍然不履行支付违约金的义务，您可以在规定的时间内向法院申请强制执行。法院将依法采取一系列强制措施来要求对方履行裁决，包括但不限于查封、扣押、拍卖对方的财产等。

总之，面对对方不给赔付违约金的情况，您需要保持冷静并遵循上述步骤来逐步解决问题。在整个过程中，务必保留好所有相关证据和文件，以便在需要时提供证明。同时，您也可以考虑咨询专业律师的意见，以获得更具体的法律帮助和支持。