针对您提出的“餐饮行业长期兼职人员签订什么合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
在餐饮行业中，长期兼职人员签订的合同类型主要取决于兼职工作的具体性质和兼职人员与餐饮企业之间的关系。一般来说，有两种主要的合同类型可供选择：
一、劳务合同
如果兼职人员的工作时间相对灵活，与餐饮企业之间并非典型的劳动关系，那么可以签订劳务合同。劳务合同是明确双方在劳务服务方面的权利和义务的协议，它涵盖了工作内容、劳务报酬、支付方式、工作期限等关键条款。在这种合同下，兼职人员并非餐饮企业的正式员工，因此企业无需为其缴纳社会保险等。劳务合同适用于那些工作时间不固定、自主性较强的兼职人员。
二、非全日制劳动合同
如果兼职人员的工作时间相对固定、规律，且接受餐饮企业的管理和安排，符合劳动关系的特征，那么应签订非全日制劳动合同。非全日制劳动合同是劳动者与用人单位确立非全日制劳动关系、明确双方权利和义务的协议。这种合同需要明确工作时间、计酬方式、劳动报酬支付周期等关键信息。按照相关规定，非全日制用工的劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日，且小时计酬标准不得低于当地规定的最低小时工资标准。非全日制劳动合同适用于那些工作时间相对固定、需要接受企业一定管理的兼职人员。
在签订合同时，兼职人员需要注意以下几点：
仔细阅读合同条款：确保合同中的条款清晰、明确，没有模糊或不合理的内容。特别是关于工作内容、工作时间、劳动报酬、支付方式等关键条款，要仔细核对。
明确双方权利和义务：合同中应明确双方的权利和义务，包括兼职人员的工作职责、企业的管理权限、劳动报酬的支付方式和时间等。
保存合同文本：签订合同后，兼职人员应妥善保存合同文本，作为日后权益保障的依据。
及时沟通：如果在签订合同或履行合同过程中遇到任何问题或不明之处，应及时与餐饮企业沟通，寻求解决方案。
综上所述，餐饮行业长期兼职人员签订的合同类型主要取决于兼职工作的性质和兼职人员与餐饮企业之间的关系。在签订合同时，兼职人员应仔细阅读合同条款，明确双方权利和义务，并妥善保存合同文本。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请咨询专业律师。