首先明确结论：开车撞人后对方骑走离开，您应当立即停车保护现场、报警并等待交警处理，同时尽可能收集证据。后续需根据事故责任认定和对方伤情，承担相应的法律责任。以下是具体分析和建议：
一、立即停车并保护现场
根据《道路交通安全法》第七十条，发生交通事故后，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。这是您的法定义务，也是后续处理事故的基础。若未停车，可能构成交通肇事逃逸，面临更严厉的法律处罚。
二、报警并等待交警处理
- 报警义务：立即拨打122或110报警，说明事故地点、时间、车辆及人员情况。交警会到场勘查、调查取证，并出具《交通事故责任认定书》。
- 对方离开的影响：若对方骑走离开，您需向交警如实陈述情况，并提供可能的线索（如对方外貌、车辆特征、离开方向等）。交警会通过调取监控、走访目击者等方式查找对方。
三、收集证据
- 现场证据：若条件允许，用手机拍摄现场照片（包括车辆位置、刹车痕迹、路面情况等），并寻找目击者留下联系方式。
- 行车记录仪：若车辆安装了行车记录仪，保存好事故发生时的视频资料，这可能是认定责任的关键证据。
四、后续责任承担
- 责任认定：交警会根据现场勘查、证据收集等情况，出具《交通事故责任认定书》，明确双方责任比例（如全责、主责、同责、次责、无责）。
- 赔偿义务：
- 若您负全责或主责：需赔偿对方医疗费、误工费、护理费、交通费、残疾赔偿金（若构成伤残）等损失。具体赔偿项目和标准，需根据对方实际损失和法律规定确定。
- 若对方也有责任：按责任比例分担赔偿。例如，您负70%责任，则赔偿对方总损失的70%。
- 保险理赔：若车辆投保了交强险和商业三者险，可联系保险公司报案，按流程申请理赔。保险公司会在责任范围内赔偿对方损失。
五、特殊情况处理
- 对方拒绝配合：若交警找到对方后，对方拒绝配合处理（如不接受调解、不提供医疗证明等），您可要求交警调解或直接向法院起诉，通过法律途径解决。
- 对方伤情不明：若对方当时看似无碍但后续出现伤情，您仍需承担相应责任。因此，务必保留好报警记录和事故认定书，以备后续需要。
六、法律风险提示
- 逃逸的后果：若您未停车保护现场、报警，而是直接离开，可能构成交通肇事逃逸。根据《道路交通安全法》第九十九条，逃逸者将面临200元至2000元罚款，并可处15日以下拘留。若逃逸导致对方得不到及时救治而死亡，还可能构成交通肇事罪，面临更严厉的刑事处罚。
- 虚假陈述的风险：在向交警陈述事故经过时，务必如实说明情况，不得隐瞒或歪曲事实。否则，可能承担相应的法律责任。
最后建议：遇到此类情况，务必保持冷静，按照上述步骤处理。若对事故责任认定或赔偿有异议，可及时咨询我，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。