员工盗窃三次，公安机关通常可以查询其之前的盗窃记录。具体分析如下：

一. 盗窃行为的调查与取证

• 在司法实践中，当员工被发现有盗窃行为，且达到三次时，公安机关会启动详细的调查程序。这一程序包括对犯罪嫌疑人的个人信息、活动轨迹的全面排查，以及对其在不同时间和地点的行为表现的深入调查。
• 公安机关还会积极收集和分析相关的案件线索、证人证言，以及任何可能证明其多次盗窃事实的证据，如报案记录、监控视频、物证等。

二. 信息共享与犯罪记录的查询

• 公安机关通过信息共享平台等渠道，能够获取到犯罪嫌疑人在其他地区的违法犯罪信息。这意味着，即使员工之前的盗窃行为发生在不同地区，也有可能被公安机关查证。
• 如果员工之前有盗窃记录，并且这些记录被录入到相关的数据库或信息系统中，那么公安机关在调查过程中就能够查询到这些记录，并将其作为证实员工多次盗窃事实的重要依据。

综上所述，员工盗窃三次后，公安机关有能力也有手段查询其之前的盗窃记录。这些记录对于确定员工的犯罪历史、评估其犯罪情节以及制定相应的法律措施都具有重要意义。如有进一步需要，您可以继续咨询我。