结论前置：
- 仅凭法院判决书，通常无法直接办理车牌过户。车牌的过户或保留通常需要车辆的实际交付作为前提，且需遵循当地车辆管理所的具体规定。
- 若对方拒不交还车辆，您应通过法律途径强制执行，以确保判决得到履行，进而处理车牌问题。
法律背景与建议：
在车辆买卖纠纷中，若法院已判决车辆归您所有，但对方拒不交还，这实际上构成了对法院判决的拒不执行。在此情况下，您不能仅凭判决书就直接办理车牌的过户或保留，因为车牌的过户或保留通常与车辆的实际交付紧密相关。
从法律程序的角度：
- 强制执行：您应向法院申请强制执行，要求对方交还车辆。法院有权采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖等，以确保判决得到履行。
- 车牌处理：在车辆实际交付后，您需根据当地车辆管理所的规定，携带法院判决书、车辆登记证书、行驶证等相关材料，前往车辆管理所办理车牌的过户或保留手续。
从实际操作的角度：
- 了解当地规定：不同地区的车辆管理所可能对车牌的过户或保留有不同的规定。因此，在办理前，您应先了解当地的具体规定和要求。
- 准备齐全材料：除了法院判决书外，您可能还需要准备其他相关材料，如身份证明、车辆登记证书、行驶证等。确保材料的齐全和准确，可以加快办理速度。
可能的法律后果：
- 若对方持续拒不执行判决：法院可能对其采取罚款、拘留等强制措施，甚至可能追究其刑事责任。
- 若您未通过法律途径解决：而试图自行处理车牌问题，可能会面临法律风险和实际操作上的困难。
进一步建议：
- 及时申请强制执行：不要拖延，以免对方转移财产或采取其他逃避执行的行为。
- 咨询当地车辆管理所：了解车牌过户或保留的具体流程和要求，以便做好充分准备。
- 保留相关证据：如与对方的沟通记录、车辆现状的照片或视频等，以备不时之需。
总结：
仅凭法院判决书无法直接办理车牌的过户或保留。您应通过法律途径强制执行判决，确保车辆的实际交付，然后再根据当地车辆管理所的规定办理车牌的相关手续。若您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。