核心结论：若开车碰到骑电动车的人，对方不接受保险赔付，可通过协商、申请第三方调解、诉讼等途径解决。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 主动沟通：首先，建议与对方或其家属进行友好、耐心的沟通，了解对方不接受赔付的具体原因。可能是对赔付金额、责任认定等方面存在异议。
   • 提供证据：在沟通过程中，主动出示保险合同、事故责任认定书等相关证据，以证明赔付的合理性和合法性。
   • 寻求共识：尝试在赔付金额、支付方式等方面达成共识，以和平解决纠纷。

2. 申请第三方调解：

   • 调解机构：如果协商无果，可以考虑向当地的交通事故调解委员会或人民调解委员会申请调解。这些机构通常具有中立性和专业性，能够帮助双方达成和解。
   • 调解过程：在调解过程中，双方需要如实陈述事实，提供证据，并接受调解员的调解建议。调解员会根据双方的情况和法律规定，提出合理的赔付方案。
   • 调解协议：如果双方达成调解协议，应当签订书面协议，并按照协议履行赔付义务。

3. 诉讼解决：

   • 起诉条件：如果协商和调解均无法解决问题，且对方坚持不接受赔付，可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，需要准备好相关证据，如事故责任认定书、保险合同、医疗费用发票等。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。
   • 执行判决：如果法院判决对方接受赔付，但对方仍不履行义务，可以申请法院强制执行。

额外建议：

• 保持冷静：在整个处理过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为导致纠纷升级。
• 及时咨询：如果对法律程序或赔付标准等方面存在疑问，可以随时向我咨询，我会提供专业的法律意见。