针对您提出的“租房合同租三年但租了一年就不租了，怎么交税”的问题，这主要涉及到因提前解除租赁合同而产生的税务处理，特别是关于违约金的税务问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当承租方因提前解除租赁合同而支付给出租方的违约金，这实际上属于出租方提供不动产租赁服务过程中价外收取的各种性质的收费。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，以及《财政部 国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》的相关规定，这种价外费用应计入销售额，并由出租方开具增值税发票。

具体税务处理如下：

1. 增值税处理：

   • 出租方在收到承租方支付的违约金后，应将其视为提供不动产租赁服务的价外费用，计入销售额。
   • 出租方需要按照规定的税率（通常为不动产租赁服务的税率）计算并缴纳增值税。
   • 同时，出租方应向承租方开具增值税发票，作为承租方支付违约金的合法凭证。

2. 发票开具：

   • 出租方在收到违约金后，有义务向承租方开具正规的增值税发票。
   • 发票上应明确注明违约金金额、税率及税额等信息，以确保税务处理的合规性。

3. 承租方税务处理：

   • 承租方在支付违约金时，应取得出租方开具的增值税发票作为合法凭证。
   • 如果承租方是企业，且该违约金支出与其生产经营活动相关，那么该支出通常可以在企业所得税前进行扣除（具体需根据企业所得税法及相关规定判断）。

注意事项：

• 税务处理可能因地区、政策变化等因素而有所不同，因此在实际操作中，建议咨询当地税务机关或专业税务顾问以获取准确信息。
• 如果承租方和出租方对税务处理存在疑问或争议，应及时沟通并寻求专业意见，以避免潜在的税务风险。

综上所述，当租房合同提前解除且承租方支付违约金时，出租方应将该违约金视为价外费用计入销售额，并开具增值税发票。承租方则应取得发票作为合法凭证，并根据相关规定进行税务处理。希望这些解答能对您有所帮助。如有其他疑问，请随时咨询。