针对您提出的“摆摊卫生不合格怎么处罚”的问题，我将结合相关法规和政策，为您详细解答。
首先，需要明确的是，摆摊卫生不合格主要涉及到公共场所的卫生管理问题。根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则，对于卫生质量不符合国家卫生标准和要求而继续营业的行为，卫生防疫机构有权根据情节轻重给予相应的行政处罚。
具体来说，如果摆摊的卫生质量不符合国家卫生标准和要求，卫生防疫机构可能会采取以下处罚措施：
警告：对于初次违规或情节较轻的情况，卫生防疫机构可能会先给予警告，要求摊主立即整改。
罚款：如果摊主未能在规定时间内整改或违规情节较为严重，卫生防疫机构可能会处以罚款。罚款的金额根据违规情节的轻重而定，可能从几百元到数千元不等。例如，根据《公共场所卫生管理条例实施细则》，对于未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，可以处以五百元以上五千元以下罚款；情节严重的，处以五千元以上三万元以下罚款。虽然这一条款直接针对的是未取得卫生许可证的情况，但同样可以反映出对于卫生违规行为的罚款力度。
停业整顿：对于卫生问题严重且拒不整改的摊主，卫生防疫机构可能会责令其停业整顿，直至卫生质量达到国家卫生标准和要求。
吊销卫生许可证：在极端情况下，如果摊主长期忽视卫生问题且多次违规，卫生防疫机构可能会吊销其卫生许可证，禁止其继续营业。
此外，还需要注意的是，不同地区可能根据当地实际情况制定更为具体的处罚规定。例如，某些城市可能会出台“首违不罚”政策，对于初次违法且危害后果轻微并及时改正的行为不予行政处罚。但这一政策并不适用于所有情况，特别是当卫生问题严重或多次违规时。
因此，我建议您在摆摊时务必严格遵守国家卫生标准和要求，确保摊位的卫生质量。如果遇到卫生问题或收到卫生防疫机构的整改通知，应立即采取措施进行整改，以避免不必要的处罚。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。